Austern öffnen - so einfach funktionierts
Und da sich viele an die einzigartige Muschelsorte nicht herantrauen, zeigt Norbert Schuster, Fischexperte beim Premium-Fischhändler Eishken Estate, wie man Austern in einfachen Schritten öffnet.
Bevor man mit dem Öffnen der Auster beginnt, die Auster gründlich waschen, von Schmutzrückständen befreien und überprüfen, ob die Schale verschlossen oder bereits ein wenig geöffnet ist. Außerdem wird für das Öffnen der Steinauster ein spezielles Messer benötigt, das sogenannte „Austernmesser“. Damit kann die Schale – im Gegensatz zu einem herkömmlichen Küchenmesser – schnell, sauber und sicher geöffnet werden.
Tipp: Falls die Muschel schon geöffnet ist, sollte man sie aussortieren und nicht mehr verzehren.
Schritt 1: Das richtige Werkzeug
Anschließend die Auster mit der flachen Seite nach oben und dem spitz zulaufenden Teil Richtung Körper in einer Hand festhalten – am besten dafür einen speziellen Kettenhandschuh oder ein dickes Handtuch verwenden, damit es zu keinen Verletzungen kommt. Nun das Austernmesser im oberen Drittel der Auster, am Einstichpunkt, ansetzen und gefühlvoll in die Auster bohren, ohne dabei die Schale zu zerstören.
Schirtt 2: Auster öffnen
Nachdem das Messer richtig eingeführt wurde, die obere Schale durch eine Vor-und Rückbewegung des Messers spreizen. Danach den Schließmuskel durchschneiden und die obere Schale komplett entfernen bzw. abnehmen.
Schritt 3: Muschelfleisch herausschneiden
Die Auster ist damit geknackt. Um das leckere Muschelfleisch verzehren zu können, muss es mit dem Austernmesser vom Muskel gelöst werden. Danach ist die Auster servierbereit. Üblicherweise wird sie vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt und aus der Schale geschlürft.
Schirtt 4: Austern Weiterverarbeiten
Für all jene, die das Muschelfleisch weiterverarbeiten möchten, empfiehlt es sich die Auster zu gratinieren oder in Teig auszubacken.
