Ananas-Kokoskuchen mit Schokoladenglasur

Name: Ananas-Kokoskuchen mit Schokoladenglasur
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 5 EL (Brombeer-Ananas-) Marmelade; 1 Pk Backpulver; 150 g Butter; 3 Stk Eidotter; 3 Stk Eiklar; 20 g Kakao; 150 g Mehl; 1 Prise Salz; 4 EL Schokoladenstücke; 150 g Zucker; 400 g Ananasstücke mit Saft (sehr leicht gezuckert); 140 g Kokosmilch; 3 EL Kokossirup; 2 Pk Tortengelee

von Thanya, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (9 Stimmen)

Die Aromen von Ananas, Kokos und Schokolade in einem Kuchen vereint, ein wunderbares Geschmackserlebnis mit dem ihr eure Kaffeegäste verwöhnen könnt. Hier geht es zum Rezept.

Zutaten für 10 PortionPortionen

150	g	Butter
3	Stk	Eidotter
3	Stk	Eiklar
150	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
4	EL	Schokoladenstücke
150	g	Zucker
1	Prise	Salz
20	g	Kakao
5	EL	(Brombeer-Ananas-) Marmelade

Zutaten für die Füllung

400	g	Ananasstücke mit Saft (sehr leicht gezuckert)
140	g	Kokosmilch
3	EL	Kokossirup
2	Pk	Tortengelee

PortionPortionen

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Kuchen Backen Dessert Ananas

Küchenutensilien

Springform

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Butter schaumig rühren. Zucker und Eidotter dazugeben und gut verrühren.

Schritt 2

Das Backpulver und den Kakao mit dem Mehl vermengen und mit der Buttermischung vermischen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den Schokoladenstückchen unter die Masse rühren.

Schritt 3

Den Teig in eine befettete Springform füllen und bei 160°C Umluft ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und in zwei Schichten halbieren. Die untere Seite mit (Brombeer-Ananas-)Marmelade bestreichen.

Schritt 4

Ca. 5 EL Ananasstücke auf die Seite geben. Für die Füllung die Kokosmilch mit den Ananasstücken, dem Ananassaft und dem Kokossirup pürieren. Aufkochen und das Tortengelee unterrühren. Ca. 1 Minute schwach köcheln lassen und umrühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, zwischendurch umrühren.

Schritt 5

Ein Drittel der Füllung auf dem Kuchenboden verteilen. Die beiseite gelegten Ananasstücke, bis auf 10 Stück zum Verzieren, darauf verteilen und die restliche Creme darüber verteilen. Die zweite Hälfte Kuchen darauf legen und mit Schokoladenglasur überziehen. Mit Ananasstücken verzieren.