Zwetschkenmarmelade mit Birkenzucker

Name: Zwetschkenmarmelade mit Birkenzucker
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 0.5 TL Agartine; 80 g Birkenzucker; 10 Stk Gewürznelken; 1 Stk Zimtrinde; 0.5 TL Zitronensäure; 1300 g Zwetschken mit Kerne; 3 Stk Zwetschkenkerne

von puersti, aktualisiert am 03.06.2026

3,0 (2 Stimmen)

Eine Zwetschkenmarmelade mit Birkenzucker ist nicht nur weniger süß, sondern auch eine gesunde Alternative. Hier das Rezept dazu.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1300	g	Zwetschken mit Kerne
3	Stk	Zwetschkenkerne
10	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zimtrinde
80	g	Birkenzucker
0.5	TL	Zitronensäure
0.5	TL	Agartine

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Schraubglas

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1300 g Zwetschken mit Kerne, 3 Stk Zwetschkenkerne

Zuerst die Zwetschken waschen, Kerne entfernen und in einen großen Topf geben. Drei Kerne fürs Aroma dazu geben.

Schritt 2

10 Stk Gewürznelken, 1 Stk Zimtrinde

In eine Zwetschke die Gewürznelken stecken und die Zimtrinde dazugeben.

Schritt 3

80 g Birkenzucker, 0.5 TL Zitronensäure

Dann Birkenzucker und Zitronensäure darüber streuen, gut vermischen und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Solange köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind.

Schritt 4

3 Stk Zwetschkenkerne, 10 Stk Gewürznelken, 1 Stk Zimtrinde

Danach Herd ausschalten, die Zimtrinde und die 3 Kerne herausnehmen, sowie die Gewürznelken aus der Zwetschke entfernen.

Schritt 5

0.5 TL Agartine

Nun noch die Agartine einrühren, nochmals kurz aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Anschließend in sterile Schraubgläser füllen und verschließen.

Tipps zum Rezept

1300 g Zwetschken mit Kern ergeben 1222 g ohne Kern.
Die mitgekochten Zwetschkenkerne ergeben ein besonderes mandelartiges Aroma. Aber nur einige wenige Kerne mitkochen, denn sie enthalten eine geringe Menge an Blausäure.
Die Marmelade nur so lange köcheln, wie nötig, damit die Frucht ihren frischen Geschmack behält. Am besten eine Gelierprobe machen. Dafür einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben und sie abkühlen lassen. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig.
Marmelade mit Birkenzucker ist oft weniger lange haltbar als mit normalem Zucker. Die Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Marmelade zügig verbrauchen.
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