Zwetschkenknödel

Name: Zwetschkenknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter oder Margarine (weich); 1 Stk Ei; 400 g Kartoffeln (mehlig); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 125 g Weizenmehl (Type 480); 8 Stk Würfelzucker; 8 Stk Zwetschken; 1 EL Butter; 5 EL Semmelbrösel; 2 EL Zucker

aktualisiert am 24.08.2025

4,5 (1.702 Stimmen)

Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig und eine saftige Zwetschke innen. Das Rezept für süße Zwetschkenknödel ist einfach himmlisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Knödelteig

400	g	Kartoffeln (mehlig)
1	Stk	Ei
20	g	Butter oder Margarine (weich)
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
8	Stk	Zwetschken
8	Stk	Würfelzucker
125	g	Weizenmehl (Type 480)

Zutaten für die Brösel

1	EL	Butter
5	EL	Semmelbrösel
2	EL	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse Bratpfanne Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Kartoffeln (mehlig)

Zuerst die Kartoffeln (samt Schale) in einem großen Topf mit Wasser (ca. 25 Minuten) weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritt 2

400 g Kartoffeln (mehlig)

Die durchgepressten Kartoffel etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

1 Stk Ei, 20 g Butter oder Margarine (weich), 1 Prise Salz, 1 Pk Vanillezucker, 125 g Weizenmehl (Type 480)

Dann das Mehl darüber streuen. Butter, Salz, Vanillezucker und Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu patzig oder nass ist, etwas Grieß einarbeiten und kurz quellen lassen.

Schritt 4

8 Stk Zwetschken, 8 Stk Würfelzucker

Nun Zwetschken oder Pflaumen waschen, entkernen und ein Stück Würfelzucker einlegen.

Schritt 5

Aus dem Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, eine dicke Rolle formen, gleichmäßige Scheiben abschneiden, mit den Händen etwas platt drücken, die Zwetschken auf je eine Scheibe legen und zu Knödeln bzw. Klöße formen - besonders darauf achten, dass keine Risse an der Oberfläche verbleiben. Dort gehen die Knödel dann eventuell im heißen Wasser auf.

Schritt 6

Sodann die Knödel in einen Topf mit kochenden Salzwasser legen und bei geringer Hitze ca. 12 Minuten ziehen lassen. Den Topf nicht ganz zudecken! (Ich stecke immer einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel, so dass der Deckel einen Spalt geöffnet bleibt).

Schritt 7

1 EL Butter, 5 EL Semmelbrösel, 2 EL Zucker

Für die Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dann Semmelbrösel und Zucker einrühren und goldbraun anrösten - dabei ständig Rühren damit nichts anbrennt.

Schritt 8

Zum Schluss die fertig gekochten Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Reife, aber nicht zu weiche Zwetschken verwenden - sie behalten beim Kochen ihre Form.
Das Wasser mit einer Prise Salz sanft zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen), die Knödel vorsichtig hineingeben und solange ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen.
Für einen feinen Zimtgeschmack kann man den Würfelzucker im Inneren vorher in Zimt wälzen.
Im Sommer kann man die fertigen Knödel auch leicht abkühlen lassen und lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis und Schlagobers servieren. Auch eine Vanillesauce passt sehr gut dazu.