Zupfbrot mit Tofu
Dieses Zupfbrot mit Tofu besticht mit seiner zartschmelzenden Füllung und einer knusprigen Krume. Ein Rezept für den veganen Genuss.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Bauernbrot oder Weizenmischbrot (ca. 500–700 g) |
Zutaten für die Tofu-Schmelzmasse
| 250 | g | Naturtofu (fest, neutral, kein Räuchertofu) |
| 3 | EL | Tapiokastärke (alternativ: Kartoffelstärke, weniger fädig) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 120 | ml | Sojamilch (ungesüsst) |
| 2 | EL | Zitronensaft (oder Apfelessig |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Helle Misopaste oder 0,5 TL Senf (optional, für Tiefe) |
| 1 | Prise | Kurkuma (optional, für Farbe) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Topping
| 1 | Bund | Schnittlauch (frisch) |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl (zum Bestreichen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 2
Das Brot rautenförmig einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Abstände der Einschnitte sollten ca. 2–3 cm betragen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Schritt 3
Nun den Tofu grob zerbröseln. Mit Tapiokastärke, Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Salz, Miso (optional), Kurkuma (optional) und Pfeffer sehr fein in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Schritt 4
Die Masse großzügig in alle Einschnitte streichen oder löffeln. Anschließend das Brot mit etwas Öl bepinseln und im vorgeheizten Backrohr ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse sichtbar schmilzt und zieht.
Schritt 5
Das Brot herausnehmen, mit dem frischen Schnittlauch bestreuen und noch warm servieren.
Tipps zum Rezept
- Tofu schmilzt von Natur aus nicht wie Käse. Der Effekt entsteht durch eine spezielle Tofu-Schmelzmasse.
- Fester, neutraler Naturtofu ist entscheidend. Seidentofu wird zu weich und wässrig, Räuchertofu verhindert sauberes Schmelzen.
- Tapioka sorgt für elastische, fädige Schmelzstruktur. Andere Stärken binden, ziehen aber weniger Fäden.
- Die Schmelzmasse lässt sich 24 Stunden gekühlt vorbereiten; vor dem Verwenden kurz aufrühren.
- Mehr erfahren über Tofu - Superfood der asiatischen Küche.
Nährwert pro Portion
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