Zungenragout

Name: Zungenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Karotten; 1 Stg Lauch; 4 Stk Lorbeerblatt; 5 Stk Nelken; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 800 g Rindszunge; 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 1 Stk Sellerie; 3 EL Senf; 400 ml Suppe; 125 ml Weißwein

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (38 Stimmen)

Das Zungenragout ist ein Rezept aus der alten österreichischen Küche. Leider heute in Vergessenheit geraten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Rindszunge
4	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Nelken
1	Stg	Lauch
3	Stk	Karotten
1	Stk	Sellerie
3	EL	Öl
125	ml	Weißwein
400	ml	Suppe
3	EL	Senf
1	Becher	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Kochen Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Zungenragout zuerst die Zunge mit Lorbeerblätter und Nelken in einem Topf mit Salzwasser bedeckt etwa 2 Stunden kochen lassen.

Schritt 2

Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

Nun das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Weißwein und Suppe ablöschen und 10 Minuten dünsten lassen. Anschließend die Zungenstücke, Obers und Senf zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.