Gemüseragout

Name: Gemüseragout
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: spanische Rezepte
Ingredients: 500 g Auberginen; 1 Msp Cayennepfeffer; 4 EL gehackter Koriander; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 Stk große Zwiebeln; 4 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 2 Stk rote Paprikaschoten; 1 Prise Salz; 4 Stk Tomaten; 1 Stk Zitrone, Saft; 500 g Zucchini

aktualisiert am 22.07.2026

4,3 (148 Stimmen)

Gemüseragout schmeckt köstlich und ist gesund. Dieses Rezept wird kalt serviert.

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Auberginen
1	Prise	Salz
2	Stk	rote Paprikaschoten
500	g	Zucchini
2	Stk	große Zwiebeln
4	Stk	Knoblauchzehen
100	ml	Olivenöl
2	TL	gemahlener Kreuzkümmel
1	TL	Paprikapulver
1	Msp	Cayennepfeffer
4	Stk	Tomaten
1	Stk	Zitrone, Saft
4	EL	gehackter Koriander

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Einfach Fettarm Frühling Gemüse Gesund Herbst Schmoren Sommer Spanien Vegetarisch Vorspeisen Zucchini Tomaten Paprika Hauptspeisen

Küchenutensilien

Knoblauchpresse

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien, kleine würfeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Min. Wasser ziehen lassen.

Schritt 2

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Den Backofen auf 200° C -Umluft 170° C, Gas Stufe 3- vorheizen. Die Auberginenwürfel trockentupfen. Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch, Olivenöl und den Gewürzen in einen Schmortopf geben und alles gut vermengen. Das Ganze zugedeckt auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Min. garen.

Schritt 4

Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel nach 30 Min. Schmorzeit zu der gegarten Gemüsemischung geben. Weitere 20 Min. im Ofen garen lassen.