Zucchiniletscho mit Salzkartoffel

Name: Zucchiniletscho mit Salzkartoffel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 4 Stk Erdäpfel; 1 Tasse Hühnerfond; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Kümmel; 1 TL Mehl; 1 Schuss Noilly Prat; 0.5 Stk Paprika (gelb); 0.5 Stk Paprika (rot); 1 Spr Paprika-Essig; 400 g Paradeiser (gemischt, gelb und rot); 1 Msp Pfeffer; 1 EL Salz; 1 Msp Salz; 2 Zweig Thymian; 2 EL Tomatenmark; 300 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel

von lisas, aktualisiert am 15.09.2025

4,5 (97 Stimmen)

Zucchiniletscho mit Salzkartoffel ist ein Augen- und Gaumenschmaus. Ein sommerliches Rezept mit frischem Gemüse aus dem Garten.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Zucchini
1	Msp	Pfeffer
2	Zweig	Thymian
1	Spr	Paprika-Essig
1	EL	Salz
0.5	TL	Kümmel
4	Stk	Erdäpfel
1	Tasse	Hühnerfond
1	Schuss	Noilly Prat
1	TL	Mehl
2	EL	Tomatenmark
3	EL	Butter
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
0.5	Stk	Paprika (gelb)
0.5	Stk	Paprika (rot)
400	g	Paradeiser (gemischt, gelb und rot)
1	Msp	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Einfach Gemüse Kochen Österreich

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zucchini waschen, halbieren, eventuell vorhandene Kerne entfernen (mit einem Löffel herausschaben), Zucchini in ca. ½-cm-dicke Scheiben schneiden und diese dann in kleine Stücke. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.

Schritt 2

Paradeiser waschen, Stängelansätze entfernen, größere Paradeiser in mundgerechte Stücke schneiden, kleinere halbieren. Paprika waschen, Stängel und Kerngehäuse entfernen und in Rauten schneiden.

Schritt 3

In einem großen Topf die Butter schmelzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig anlaufen lassen (nicht bräunen), das Tomatenmark dazugeben, etwas durchrösten, mit Mehl stauben und mit Noilly Prat ablöschen.

Schritt 4

Paradeiser und Paprika dazugeben, den Hühnerfond angießen und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Nach der Hälfte der Kochzeit die Zucchinistücke dazugeben und falls nötig noch etwas Hühnerfond angießen.

Schritt 5

Die Erdäpfel schälen und der Länge nach achteln. Wasser aufkochen, kräftig salzen, Kümmel hinzufügen und die Erdäpfel darin weich kochen (das dauert, je nach Größe der Erdäpfelstücke, ca. 10 Minuten).

Schritt 6

Thymian waschen, trockenschleudern und die Blätter von den Stielen zupfen. Das fertige Zucchiniletscho mit Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle und einem Spritzer Paprika-Essig abschmecken und mit den Salzkartoffel und mit Thymian garniert anrichten.