Zucchinikuchen
von Birgit-R, aktualisiert am 12.08.2026
Dieses Zucchinikuchen Rezept schmeckt herrlich und ist der beste Beweis, das Gemüse und Süßes herrlich zusammenpassen.
© Gutekueche.at
Zutaten für 1 KuchenKuchen
Zutaten für den Kuchenteig
| 400 | g | Zucchini |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 250 | g | Zucker (oder weniger, je nach Geschmack) |
| 140 | g | Haselnüsse (gemahlen) |
| 150 | ml | Sonnenblumenöl |
| 300 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | TL | Zimt (gemahlen) |
Zutaten für die Form
| 1 | EL | Butter (flüssig) |
| 1 | EL | Mehl |
KuchenKuchen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
EL Butter (flüssig),
1
EL Mehl
Für den Zucchinikuchen zuerst das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform (ca. 30x25 cm) mit etwas zerlassener Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben.
Schritt 2
400
g Zucchini
Die Zucchini putzen, Enden abschneiden, schälen und mit einer Gemüsereibe fein reiben.
Schritt 3
3
Stk Eier (Größe M),
250
g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack),
140
g Haselnüsse (gemahlen),
150
ml Sonnenblumenöl
Nun Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren, dann gemahlene Haselnüsse und Öl unterrühren.
Schritt 4
300
g Weizenmehl (glatt, W480),
1
Pk Backpulver,
1
TL Zimt (gemahlen)
Anschließend Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und vorsichtig zur Schaummasse geben. Verrühren, aber nur solange, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind.
Schritt 5
400
g Zucchini
Dann die geraspelten Zucchini unter den Teig heben.
Schritt 6
Dann den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und etwa 50-60 Minuten im Backrohr backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Entweder mit Staubzucker bestreuen und servieren oder mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einer einfachen Schokoladenglasur überziehen.
- Zucchini mit einer weichen Schale müssen nicht geschält werden. Sie können auch mit der Schale gerieben werden und bieten zusätzlichen Geschmack und Farbe.
- Den Kuchen regelmäßig in der letzten Backzeit mit einem Holzstäbchen überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken wird. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher kann die Backzeit variieren.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um den Zucchinikuchen frisch zu halten. Er bleibt in der Regel mehrere Tage saftig.
Nährwert pro Kuchen
kcal
4.617
Fett
256 g
Eiweiß
80 g
Kohlenhydrate
494 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Kanguruh1
Dieser Zucchini Kuchen ist gelingsicher und köstlich saftig und flaumig! Statt Haselnüssen verwende ich Walnüsse und statt Sonnenblumenöl Olivenöl
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Linde11
Funktioniert wahrscheinlich auch mit Butter statt Öl. Ansonsten hört sich das Rezept gut an und werde es gerne probieren. Ev. Kann man es auch in Muffin-Formen backen?
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Geloschter_User
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puersti
Danke für den Tipp. Das Rezept erinnert mich, dass ich schon lange keinen Zucchinikuchen gemacht habe. Beim nächsten werde ich die Zucchini pürieren.
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GuteKueche-Admin
Das klingt wunderbar! Genau so entsteht Kreativität beim Backen! 😊 Dass du die Zucchini statt gerieben einfach püriert hast, ist toll – und ja, das macht den Kuchen tatsächlich oft noch saftiger und feiner.
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kimpoldi
Ein interessantes Rezept, welches ich unbedingt nachbacken werde. Meinem Dad werde ich aber nicht verraten, dass Zucchini enthalten ist ;)
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kimpoldi
Zucchinikuchen hatte ich jetzt nioch nie. Muss ich dringend austesten. Die Zuckermeng empfinde ich allerdings auch als etwas hoch. Wir lassen bei klassischen Rezepten meist 50 g weg.
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Linde11
die Backzeit war bei mir zu lange (60 Minuten bei 200 Grad !) Ansonsten ein guter Kuchen. Ich nehm auch viel weniger Zucker und dafür geriebene dunkle Schokolade dazu
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mona-pg
Den Zucchinikuchen gestern gebacken (mit 100g weniger Zucker) und Dinkelmehl, schmeckt sehr gut! Hab noch ein paar Schoko-Stueckchen reingemischt.
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Katerchen
Einen Zucchini-Kuchen habe ich noch nicht gegessen. Das wird nun an der Zeit, die Zucchini werden jeden Tag mehr im Garten.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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puersti
Das ist aber interessant! Mich wundert, dass die Flüssigkeitsmenge nicht abgeht. Naja, die Zucchini sind ja auch saftig. Ich werde es mit weniger Zucker ausprobieren.
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Pesu07
Danke für deinen Kommentar. Ich werde diesen Zucchinikuchen auch so probieren. Die Schokoladenglasur darf nicht fehlen.
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DIELiz
liebe Laurakeley ;-) danke für deinen Erfahrungsbericht. Das muss ich bei Gelegenheit unbedingt nachmachen.
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Pesu07
Ich backe diesen Kuchen mit weniger Zucker und mit Dinkelmehl. Außerdem kommt noch eine Schokoladenglasur darauf.
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Tammy3108
Sehr gutes Rezept. ich habe jedoch ein Dinkelmehl genommen. Schmeckt sehr gut und auch gesund. danke.
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sssumsi
Die Zuckermenge ist hier sehr hoch. Ich reduziere um mindestens 100 Gramm. Ansonsten ist das ein feiner Kuchen.
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Lara1
Die Zucchini gehört gut ausgepresst, sonst bleibt der Kuchen sitzen. Nach dem backen lasse ich den Kuchen auskühlen, bestreiche ihn mit Marmelade und gebe Schokoglasur drüber. Da hält er sehr lange frisch.
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sssumsi
Mein Zucchinikuchen ist noch nie sitzen geblieben, obwohl ich die Zucchini nie auspresse. Ich entferne aber sehr wohl, das weiche Innenleben der Zucchini,
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Silviatempelmayr
Zucchinikuchen essen wir sehr gerne, der ist immer sehr saftig. Es darf auch mal eine Schokoladenglasur sein.
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