Zucchini fermentieren

aktualisiert am 01.08.2026
4,0 (22 Stimmen)

Prima lassen sich Zucchini fermentieren. Mit dieser Rezept-Methode profitiert man von vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

Zucchini fermentieren
© Gutekueche.at

Zutaten für 1 PortionPortionen

1 Stk Zucchini (groß oder mehrere kleine)
3 Stk Knoblauchzehen
0.5 Stk Zwiebel
1 TL Grüntee
25 g Salz
500 ml Wasser
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Einmachglas Schraubglas

Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

25 g Salz, 500 ml Wasser

Zuerst wird die Salzlake hergestellt, in dem das Salz im Wasser gut aufgelöst wird.

Schritt 2

1 Stk Zucchini (groß oder mehrere kleine)

Dann die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend vierteln und in dünne, gleichmäßige Stifte oder Scheiben schneiden.

Schritt 3

3 Stk Knoblauchzehen, 0.5 Stk Zwiebel

Nun die Knoblauchzehen schälen und halbieren sowie die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden

Schritt 4

3 Stk Knoblauchzehen, 0.5 Stk Zwiebel, 1 TL Grüntee

Sodann den Knoblauch, die Zwiebeln und den Grüntee auf den Boden des Einmachglases geben. Die Zucchinistifte dann darüber aufrecht und dicht in das Glas schlichten.

Schritt 5

25 g Salz, 500 ml Wasser

Nun das Glas mit der Salzlake auffüllen, bis die Zucchini komplett mit Wasser bedeckt sind. Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur etwa eine Woche stehen lassen. Dann probieren, ob es schmeckt. Wenn die Zucchini geschmacklich passen, im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps zum Rezept

  • Fermentierte Zucchini sind mehrere Wochen haltbar.
  • Kleine Zucchini am besten in Scheiben schneiden.

Nährwert pro Portion

kcal
101
Fett
2 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
13 g

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Kommentare

Lara1
Lara1
Ein nettes Rezept. Interessant mit dem Grüntee. Ich fermentiere schon viele Jahre mit Begeisterung. Jedoch stimmen bei diesem Rezept die Beschreibung und das Foto nicht überein. Die Zucchinistifte in das Glas schlichten sind keine Scheibchen wie auf dem Foto.
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Maarja
Maarja
Hab ich es überlesen oder steht es in der Zubereitung nicht drin? Was genau mache ich mit dem Grünen Tee? Gebe ich die Blätter einfach als Gewürz dazu?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo Maarja, ja genau, die Blätter gibst du als Gewürz dazu.
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo, das müsste dann schon ein sehr kühler Erdkeller sein, damit es nicht weiterfementiert.
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User Bild Weiblich
MaryLou
OK, den Grünen Tee werde ich wohl nicht einlegen, aber den Rest werde ich so verwenden. Ich mache davon ein paar Gläser und werde sie erst im Winter aus dem Keller holen.
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