Fermentiertes Rotkraut

Name: Fermentiertes Rotkraut
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Kümmel; 30 g Meersalz; 1 Stk Rotkraut; 1 Stk Zwiebel (rot)

von Lukas-Z, aktualisiert am 02.08.2026

4,2 (909 Stimmen)

Fermentiertes Rotkraut schmeckt besonders in der kalten Jahreszeit. Hier das Rezept zum Haltbarmachen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Rotkraut
1	Stk	Zwiebel (rot)
1	EL	Kümmel
30	g	Meersalz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Fermentiert Einfach Österreich Einkochen, Haltbar machen Hausmannskost Rotkraut

Küchenutensilien

Einmachglas Gemüsehobel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Rotkraut, 1 Stk Zwiebel (rot), 1 EL Kümmel, 30 g Meersalz

Für das fermentierte Rotkraut das Kraut putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Kümmel und Salz über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag das Kraut mit den Händen kräftig stampfen oder kneten, bis Flüssigkeit austritt (Salzlake).

Schritt 3

Dann dicht in ein sauberes Einmachglas geben und mit der entstandenen Salzlake begießen. Das Kraut muss dabei vollkommen bedeckt sein.

Schritt 4

Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 4 bis 6 Wochen ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Salzmenge bezieht sich auf 1 kg gehobeltes Kraut und Zwiebel.
Sterile Gläser und saubere Hände verhindern unerwünschte Keime.
Nach dem gewünschten Geschmack (säuerlich und mild) das fermentierte Rotkraut kühl lagern (Keller oder Kühlschrank). So hält es sich mehrere Monate.
Siehe dazu Fermentiertes Rotkraut - Ein Klassiker