Fermentierte Kräuter-Eier
von Lukas-Z, aktualisiert am 24.05.2026
Fermentierte Kräuter-Eier sind ein altes Rezept aus Omas Küche. Sie schmecken köstlich aufgeschnitten auf einem Butterbrot.
© Gutekueche.at
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 12 | Stk | Ei |
| 1 | Bund | Kräuter nach Wahl |
| 50 | g | Salz |
| 3 | EL | Piment |
| 10 | Stk | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1.2 | l | Wasser (gefiltert) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die fermentierte Kräuter-Eier zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 2
Mit einem Messer die Eier rundherum leicht anschlagen, dass sie kleine Risse bekommen und in ein hohes Glas stapeln. Die Kräuter ihrer Wahl waschen und zusammen mit den Gewürzkörnern zu den Eiern geben.
Schritt 3
Das gefilterte Wasser mit dem Salz in einem Topf aufkochen und anschließend nicht mehr kochend über die Eier gießen. Das Glas abdecken und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur mindestens drei Tage ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Ideale Kräuter sind: Liebstöckel, Oregano, Rosmarin oder Thymian.
Nährwert pro Portion
kcal
314
Fett
21 g
Eiweiß
29 g
Kohlenhydrate
6 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Katerchen
Werde ich nachmachen, bekomme von einem Kollegen immer sehr frische Eier. Beruhigend zu lesen, dass sie nach drei Tagen schon fertig sind und nicht wie die chinesischen „tausendjährigen“ Eier länger gelagert werden müssen. :-) PS: müssen es genau 56 St. Pimentkörner sein? ;-)
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GuteKueche-Admin
ist auf 3 EL geändert, danke
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Maarja
Das ist ja ein spannendes Rezept. Das werde ich sicher bald ausprobieren. Die fermentierten Eier eignen sich auch gut als Blickfang für das Buffet
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martha
Dieses Rezept liest sich sehr interessant und nachdem wir gerne Neues probieren, werde ich es probieren. Bin schon gespannt, wie sie ankommen.
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MaryLou
Muss ich unbedingt gefilterten Wasser verwenden oder geht auch ganz normales Wasser? Ich habe keinen Wasserfilter Zuhause und würde es auch gerne probieren.
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GuteKueche-Admin
Hallo, es klappt auch mit ungefiltertem Wasser.
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