Zitronensorbet von Mövenpick mit Erbsenmoussebrot, pochiertem Ei und Kaviar

Name: Zitronensorbet von Mövenpick mit Erbsenmoussebrot, pochiertem Ei und Kaviar
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Glas Champagner; 4 Stk Eier; 2 Tasse Erbsen (TK); 0.150 l Essig; 1 Stk Kartoffel; 8 g Kaviar; 0.04 l Kokosmilch; 10 Bl Minze; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 Schb Schwarzbrot; 0.5 Stk Zitrone; 4 Kugel Zitronensorbet von Mövenpick; 1 Prise Zucker

von FuxiFuxi, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (112 Stimmen)

Das Rezept Zitronensorbet von Mövenpick mit Erbsenmoussebrot, pochiertem Ei und Kaviar ist für wahre Feinschmecker gedacht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Tasse	Erbsen (TK)
1	Stk	Kartoffel
0.04	l	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer
0.5	Stk	Zitrone
10	Bl	Minze
4	Schb	Schwarzbrot
4	Stk	Eier
0.150	l	Essig
8	g	Kaviar
4	Kugel	Zitronensorbet von Mövenpick
4	Glas	Champagner

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Toaster

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Wasser in einem Topf aufkochen. Kartoffel schälen und und in kleine Würfel schneiden. Erbsen und Kartoffel in das kochende Wasser geben. Salz, Pfeffer und Zucker dazu.

Schritt 2

In einem anderen Topf Wasser (ca. 2 l) mit Essig aufkochen, ein Ei in eine Tasse schlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel machen und das Ei ins Essigwasser vorsichtig gleiten lassen, das Eiweiß um den Dotter, mit Hilfe des Löffels geben. Ca. 2-3 Minuten pochieren und vorsichtig mit ein Siebschöfer herausnehmen und auf ein Küchentuch legen. Mit den anderen Eiern das gleiche machen, je nach Übung schafft man auch mehrere Eier im Wasser.

Schritt 3

Brot in einer Pfanne oder auf dem Toaster knusprig rösten.

Schritt 4

Erbsen und Kartoffel abseihen und Flüßigkeit auffangen. Ein paar Ersben für die Garnitur beiseite stellen. Die Erbsen mit dem Stabmixer, 6 Blatt Minze, Saft der Zitronen und Kokosmilch pürieren. Je nach Konstistenz Butter oder vom Erbsenkochwasser dazugeben. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 5

Brot auf Teller anrichten, Erbsenmousse auf dem Brot verteilen, pochiertes Ei vorsichtig drauflegen und mit Kaviar garnieren. Mövenpicks Zitronensorbet unmittelbar zum Brot anrichten und mit Erbsen und Minzblätter garnieren.

Schritt 6

Champagner einschenken und alles servieren. Das Ei erst vor dem Genießen aufstechen.

Tipps zum Rezept

Wer es gerne schärfer mag: Cheyennepfeffer und Chili ist auch sehr gut dazu.

Nährwert pro Portion

kcal

229

Fett

9 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

24 g

Autor

FuxiFuxi

User

Kommentare

MaryLou am 10.08.2021 um 10:51 Uhr

Es tut mir leid aber ich kann es mir nicht vorstellen, dies in der Kombination zu essen. Ein durchaus gelungenes und auch wohlschmeckendes Rezept, allerdings ohne das Zitronensorbet. Das esse ich erst morgen.

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