Zarte Vanillekipferl

Name: Zarte Vanillekipferl
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 40 Stücke
Ingredients: 170 g Butter (zimmerwarm); 280 g Dinkelmehl Type 700; 2 Stk Eier (getrennt); 100 g Mandeln; 1 Prise Meersalz; 200 g Birkenzucker zum Wälzen; 1 Stk Vanilleschote (zum Wälzen)

von puersti, aktualisiert am 24.02.2026

3,9 (7 Stimmen)

Zarte Vanillekipferl aus Dinkelmehl und Birkenzucker sind eine gesunde Alternative. Ein tolles Rezept zum einfachen Nachbacken.

Zutaten für 40 StückStücke

280	g	Dinkelmehl Type 700
1	Prise	Meersalz
100	g	Mandeln
170	g	Butter (zimmerwarm)
2	Stk	Eier (getrennt)

Zutaten zum Wälzen

200	g	Birkenzucker zum Wälzen
1	Stk	Vanilleschote (zum Wälzen)

StückStücke

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

280 g Dinkelmehl Type 700, 1 Prise Meersalz, 100 g Mandeln, 170 g Butter (zimmerwarm)

Das Dinkelmehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsplatte geben, mit dem Meersalz und gemahlenen Mandeln vermischen. Die zimmerwarme Butter in Stücken darauf verteilen.

Schritt 2

2 Stk Eier (getrennt)

Die Eier trennen und nur die Dotter zum Teig geben. Nun alle Zutaten miteinander vermischen und mit viel Geduld zu einem Teig verkneten. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

200 g Birkenzucker zum Wälzen, 1 Stk Vanilleschote (zum Wälzen)

Den Birkenzucker in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu Staubzucker rmahlen, in eine Schüssel geben und das ausgekratzte Vanillemark untermischen.

Schritt 4

Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten und das Backrohr auf ca 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Rolle formen und gleichmäßige Stücke abschneiden. Daraus Kipferl formen und aufs Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr 10-12 Minuten backen.

Schritt 6

200 g Birkenzucker zum Wälzen, 1 Stk Vanilleschote (zum Wälzen)

Die Vanillekipferl nach dem Backen etwas auskühlen lassen, danach vorsichtig im Vanille-Birkenzucker wälzen und in eine Dose legen.

Tipps zum Rezept

Das ist ein uraltes Rezept und der Teig wird tatsächlich ohne Zucker zubereitet.
Der Dinkelteig wirkt anfangs trockener, wird aber beim Kneten geschmeidig. Am Anfang denkt man, dass es unmöglich ist, aus dieser Masse einen Teig herzustellen, aber es funktioniert.
Die Kipferl kurz überkühlen lassen (sie zerbrechen heiß sehr leicht!). Danach vorsichtig im Vanille-Birkenzucker wälzen.