Zarte Austernsauce-Medaillons mit Bratkartoffeln

Name: Zarte Austernsauce-Medaillons mit Bratkartoffeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Austernsauce; 1 Prise Jalapeno-Pfeffer; 25 g Papayapüree (TK, 2 Würfel); 6 Bl Salat (bevorzugt Lollo bionda); 1 Prise Salz; 2 Stk Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt); 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Stk Tomaten (mittelgroß); 2 Prise Jalapeno-Pfeffer; 2 Stk Kartoffeln (größere, festkochend); 2 TL Oregano (gerebelt); 2 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel (braun, mittelgroß)

von Nobody, aktualisiert am 23.04.2024

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Zarte Austernsauce-Medaillons mit Bratkartoffeln werden mit Papayapüree und Austernsauce zwei Tage mariniert. Dadurch wird das Fleisch bei der Zubereitung dieses Rezepts sehr zart.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt)
25	g	Papayapüree (TK, 2 Würfel)
2	EL	Austernsauce
6	Bl	Salat (bevorzugt Lollo bionda)
2	Stk	Tomaten (mittelgroß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Jalapeno-Pfeffer
4	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für die Bratkartoffeln

2	Stk	Kartoffeln (größere, festkochend)
1	Stk	Zwiebel (braun, mittelgroß)
2	EL	Sonnenblumenöl
2	Prise	Jalapeno-Pfeffer
2	TL	Oregano (gerebelt)
2	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt), 25 g Papayapüree (TK, 2 Würfel), 2 EL Austernsauce

Die gewaschenen Schweinemedaillons gut abtrocknen. Das Papayapüree in einer Schale auftauen lassen. Die Austernsauce dazu mischen und die Medaillons darin 2 Tage abgedeckt marinieren. Hin und wieder mischen.

Schritt 2

2 Stk Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt)

Danach die Marinade von den Medaillons abstreifen und beides bereithalten.

Schritt 3

2 Stk Kartoffeln (größere, festkochend), 1 Stk Zwiebel (braun, mittelgroß), 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Prise Jalapeno-Pfeffer, 2 TL Oregano (gerebelt), 2 Prise Salz

Dann die gewaschenen Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 4 mm dicke Scheinen schneiden. Die geschälte Zwiebel längs und quer halbieren, die Viertel längs halbieren und auffächern. Die Zwiebelstücke in einer Pfanne mit 2 EL vom Sonnenblumenöl gut glasig bis hellbraun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Weitere 2 EL vom Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben zugeben und hellbraun braten. Die fertigen Bratkartoffeln mit Jalapeno-Pfeffer und Salz abschmecken. Die gebratenen Zwiebeln untermischen und das Oregano darüber streuen.

Schritt 4

6 Bl Salat (bevorzugt Lollo bionda), 2 Stk Tomaten (mittelgroß), 1 Prise Salz, 1 Prise Jalapeno-Pfeffer, 4 EL Sonnenblumenöl

In der Zwischenzeit zum Garnieren die Servierschalen mit dem gewaschenen Salat auslegen. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und am Rand platzieren.

Schritt 5

2 Stk Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt)

Die Medaillons im restlichen Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten bis sie auf sanftem Druck nicht mehr nachgeben. Die Marinade dünn auf die Medaillons auftragen.

Schritt 6

2 Stk Schweinemedaillons (ca. 400 g gesamt), 2 Stk Kartoffeln (größere, festkochend)

Die Medaillons und die Bratkartoffeln in die Mitte der Servierschalen platzieren. Nach Belieben mit Blüten und Blättern zusätzlich garnieren, servieren und genießen!

Tipps zum Rezept

Papayapüree ist ein perfekter Weichmacher für alle Fleischarten. Die Marinierdauer sollte im Kühlschrank mindestens 24 Stunden betragen, besser sind 2 Tage. 3 Tage sind das absolute Maximum, danach wird das Fleisch matschig. Besonders eignet es sich für Fleischsorten, die well-done gebraten werden, wie Lamm oder Schwein. Das Papayapüree trägt wenig zum Geschmack bei. Im tiefgefrorenem Zustand behält es seine Eigenschaft ca. 1 Jahr.