Windgebäck

Name: Windgebäck
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 6 Stk Eiweiß; 220 g Kristallzucker; 180 g Staubzucker

von Julia-K, aktualisiert am 26.11.2025

4,4 (1.768 Stimmen)

Das Rezept für das köstliche Windgebäck ist einfach zubereitet und zählt zur klassischen Weihnachtsbäckerei.

Zutaten für 12 PortionPortionen

6	Stk	Eiweiß
180	g	Staubzucker
220	g	Kristallzucker

PortionPortionen

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Zeit

130 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backkofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

Schritt 2

6 Stk Eiweiß, 180 g Staubzucker, 220 g Kristallzucker

Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und nach und nach den Kristallzucker unterheben. Ebenso den Staubzucker langsam unterrühren.

Schritt 3

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Ringe auf das Blech spritzen. Das Windgebäck im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten ins Rohr geben. Mit einem Kochlöffel das Backrohr einen Spalt geöffnet lassen (damit der Dampf entweichen kann).

Tipps zum Rezept

Kein Eigelb darf ins Eiweiß gelangen – selbst kleinste Fettspuren verhindern das Steifschlagen. Am besten bei Raumtemperatur trennen, das erleichtert das Aufschlagen. Schüssel und Rührbesen müssen absolut fettfrei und trocken sein. Am besten aus Metall oder Glas – Plastik kann Fettreste speichern.
Die Baisermasse ist fertig, wenn sie steif, glänzend und schnittfest ist. Zwischen den Fingern sollte kein Zucker mehr spürbar sein.
Windgebäck zieht schnell Feuchtigkeit. Nach dem vollständigen Auskühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren, nicht im Kühlschrank.

Nährwert pro Portion

kcal

173

Fett

3 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

34 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

Angelika_100 am 29.12.2018 um 10:02 Uhr

Sehr gutes rezept, habe busserl gespritzt und sie nach dem backen 1-2 tage in der speis trocknen lassen. Die haben dann geschmeckt wie Wolken - aussen leicht hart und innen voll fluffig und cremig. Waren alle begeistert die sie gekostet haben!

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