Wildschweinragout

Name: Wildschweinragout
Prep time: 30 min
Cook time: 800 min
Total time: 830 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Balsamico-Essig; 2 Stk Boskoop-Äpfel; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Mehl; 5 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Fl Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 240 ml Schlagobers; 2 EL Wacholderschnaps; 800 g Wildschweinrücken (ohne Knochen); 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 20.06.2026

4,0 (298 Stimmen)

Dieses Rezept für Wildschweinragout ist ein richtiger Geheimtipp! In der Herbst- und Wildbrettzeit ein willkommenes Gericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Wildschweinrücken (ohne Knochen)
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1	Prise	Salz
1	EL	Mehl
2	EL	Balsamico-Essig
240	ml	Schlagobers
1	Fl	Rotwein (trocken)
2	EL	Wacholderschnaps
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Boskoop-Äpfel
1	Stk	Zwiebel
5	EL	Öl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Apfel Dünsten Herbst Obst Schmoren Hauptspeisen Ragout Wildschwein

Zeit

830 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 800 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Wildschweinragout zuerst das Fleisch in eine Porzellanschüssel geben. Wein, Schnaps, Lorbeerblatt, Thymian und grob geschroteten Pfeffer dazugeben - zugedeckt ca. 24 Stunden in dieser Marinade eingelegt lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 3

In einem Schmortopf reichlich Öl erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

Schritt 4

Mehl über den Fond darüberstreuen und mit ca. 1/3 der Marinadenflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann die restliche Marinade angießen. (Falls es zu wenig ist, noch etwas Wein dazugießen). Mit Salz würzen und alles zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen.