Wildfond
Mit diesem Wildfond können Speisen verfeinert werden. Das Rezept ist die Basis für gute Suppen und Saucen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Wildknochen |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Zweig | Petersilie |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Stk | Knollensellerie (ca. 50 g) |
| 6 | Stk | Karotten |
| 3 | Stk | Zwiebel |
| 50 | ml | Öl |
| 1 | Stk | Thymianzweig |
Weitere Rezeptideen
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die küchenfertigen Knochen in einen Bräter mit Öl geben. Bei 190°C im Backrohr rösten.
Schritt 2
Das geputzte Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend zu den Knochen geben. Nach 30 Min. den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Herdplatte stellen.
Schritt 3
Tomatenmark zugeben und kurz aufkochen, nebenbei umrühren. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond wieder einreduzieren bis es dickflüssig wird. Alles in einen großen Topf leeren.
Schritt 4
Nun mit soviel Wasser übergießen, bis alle Knochen bedeckt sind. Alles nochmal zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze und Kräuter zufügen und 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Schritt 5
Den Fond durch ein Sieb oder zusätzliches Passiertuch durchseihen und bis zur gewünschten Stärke einreduzieren. Erkalten lassen und in passende Gläser mit Schraubverschluß einfüllen oder sofort verwenden.
Tipps zum Rezept
- Der Fond ist fest verschlossen in Gläsern mehrere Tage haltbar. Für einen ganz feinen Fond sollte unbedingt ein Passiertuch (Stoffwindel) verwendet werden.
- Man kann den Fond auch in Portionsbeutel einfüllen und einfrieren.
