Wildbrühe

Name: Wildbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Knochen vom Wild; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Schuss Öl; 100 g Parüren vom Wild; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 3 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün; 1 TL Suppengwürz (nach Grundrezept); 2.5 l Wasser

aktualisiert am 13.12.2025

4,4 (170 Stimmen)

Eine gesunde Wildbrühe wird aus diesem Rezept gezaubert. Die Suppe wärmt von innen und ist vor allem in der Wildbretsaison sehr beliebt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Schuss	Öl
1	TL	Suppengwürz (nach Grundrezept)
3	Stk	Pfefferkörner
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Bund	Suppengrün
1	Stk	Lorbeerblatt
100	g	Parüren vom Wild
250	g	Knochen vom Wild
2.5	l	Wasser

PortionPortionen

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Zeit

170 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen. Die Wildbretteile (Knochen und Parüren) für die Suppe kurz darin anbraten. Mit Wasser aufgießen und das geputzte und klein geschittene Suppengemüse zufügen.

Schritt 2

Bei niedriger Temperatur 2,5 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Kocheit mit den Gewürzen verfeinern.

Schritt 3

Die Suppe mit einem feinen Sieb in einen weiteren Topf abseihen, nochmals zum Kochen bringen und mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Die gewünschte Suppeneinlage einkochen und servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Suppeneinlage empfehlen sich Leberknödel, Suppennudeln oder Gerstel. Das gekochte Suppengemüse dient auch als Einlage.
Für die Parüren kann auch nur eine Sorte z.B. nur Reh verwendet werden. (Parüren sind die Abfälle bzw. Sehnen, Fleischteile von Hirsch, Reh, Wildgeflügel, Gams oder Wildschwein).
Werden die Knochen und das Fleisch länger angebraten, wird die Suppe dünkler. Je mehr Fleisch verwendet wird desto Gehaltvoller ist die Suppe.