Walnussmakronen

Name: Walnussmakronen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 25 Stücke
Ingredients: 2 Stk Eiklar (Größe M); 1 Prise Salz; 100 g Staubzucker (gesiebt); 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Walnüsse (gerieben)

von Julia-K, aktualisiert am 27.08.2026

4,5 (539 Stimmen)

Walnussmakronen sind saftig, nussig und besonders fein. Das Rezept ist einfach zubereitet und ideal für die Weihnachtszeit.

Zutaten für 25 StückStücke

2	Stk	Eiklar (Größe M)
1	Prise	Salz
100	g	Staubzucker (gesiebt)
200	g	Walnüsse (gerieben)
1	TL	Vanilleextrakt

StückStücke

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kekse Backen Weihnachten Nuss

Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn das Backrohr auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 2

2 Stk Eiklar (Größe M), 1 Prise Salz, 100 g Staubzucker (gesiebt)

Danach das Eiklar mit dem Staubzucker und einer Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen, wobei der Schüsselboden das Wasser nicht berühren darf. Die Masse unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Staubzucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3

Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die warme Eiklarmasse mit dem Handmixer etwa 5–7 Minuten steif und glänzend schlagen.

Schritt 4

200 g Walnüsse (gerieben), 1 TL Vanilleextrakt

Nun den Vanilleextrakt einrühren und die geriebenen Walnüsse vorsichtig unter die Eiklarmasse heben.

Schritt 5

Danach mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

Schritt 6

Abschließend die Walnussmakronen im vorgeheizten Backrohr bei 130 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen. Die Makronen sollen außen trocken und innen noch leicht weich sein. Anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Beim Erwärmen über dem Wasserbad darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt, damit das Eiklar nicht stockt.
Ob sich der Staubzucker vollständig aufgelöst hat, lässt sich prüfen, indem etwas Eiklarmasse zwischen zwei Fingern verrieben wird. Es sollten keine Zuckerkristalle mehr spürbar sein.
Die Walnüsse sollten fein gerieben sein, damit sich die Masse gut formen lässt und die Makronen beim Backen zusammenhalten.
Die Walnussmakronen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Dadurch werden sie fester und lassen sich leichter vom Backpapier lösen.