Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln
Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln ist ein tolles veganes Gericht, das mit den Bohnen schön deftig wird. Hier das Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Glasnudeln |
| 1 | EL | Öl zum Braten |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Karotten |
| 20 | g | Ingwer |
| 1 | Stk | Zucchini |
| 2 | Stk | Pfirsich entkernt |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Currypaste |
| 1 | Dose | Wachtelbohnen vorgegart (326g) |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Stk | Paprika |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit ca. 2 Liter heißem Wasser übergießen. Das Fett in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Schritt 2
Zwiebel im Fett glasig dünsten. Karotten in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebel geben. Ingwer klein hacken und zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben.
Schritt 3
Zucchini, Paprika und Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wachtelbohnen abgießen und mit Wasser spülen. Zucchini-, Paprika-Pfirsichstücke und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und dünsten. Die Currypaste darunter mischen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
Schritt 4
Alles einmal aufkochen lassen. Verkosten. Nach Wunsch mit Salz, Chili und Pfeffer verfeinern. Die Glasnudeln abseihen auf Teller anrichten und das Gemüsecurry über die Nudeln verteilen.
Tipps zum Rezept
- Passt auch Koriander oder Zitronengras als Würze.
Nährwert pro Portion
Autor
