Versunkener Birnenkuchen Waldsee

Name: Versunkener Birnenkuchen Waldsee
Total time: 100 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 10 g Backpulver; 4 Stk Eier (Größe M); 3 TL Erdbeermarmelade; 1 Tasse Kardamompulver; 200 g Margarine; 2 EL Margarine (zum Einfetten der Backform); 3 Stk Nashi-Birnen (groß); 60 g Orangeatwürfelchen; 60 g Orangensaft; 1 Prise Salz; 5 g Vanilleextrakt; 200 g Weizenmehl (Type 405); 0.5 Tasse Zimtpulver; 3 EL Zucker (fein, weiß); 150 g Zucker (feiner, weißer)

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Ein Kuchen-Rezept für jeden Tag. Versunkener Birnenkuchen Waldsee versüßt uns im Spätsommer den Nachmittag.

Zutaten für 10 PortionPortionen

200	g	Margarine
150	g	Zucker (feiner, weißer)
0,5	Tasse	Zimtpulver
3	EL	Zucker (fein, weiß)
3	Stk	Nashi-Birnen (groß)
60	g	Orangeatwürfelchen
5	g	Vanilleextrakt
60	g	Orangensaft
1	Tasse	Kardamompulver
10	g	Backpulver
200	g	Weizenmehl (Type 405)
4	Stk	Eier (Größe M)
3	TL	Erdbeermarmelade
1	Prise	Salz
2	EL	Margarine (zum Einfetten der Backform)

PortionPortionen

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Zeit

100 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Margarine, 150 g Zucker (feiner, weißer), 1 Tasse Kardamompulver, 10 g Backpulver, 200 g Weizenmehl (Type 405), 4 Stk Eier (Größe M)

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Margarine zuerst im Wasserbad verflüssigen, dabei 45 Grad nicht überschreiten. Den Zucker abwiegen. Die Eier aufschlagen, Eiweiß und Eigelb trennen. Darauf achten, dass kein bisschen Eidotter im Eiweiß landet, da sonst der Eischnee nicht gelingt. Das abgewogene Weizenmehl mit dem Backpulver und dem Kardamompulver gut mischen und bereithalten.

Schritt 2

3 Stk Nashi-Birnen (groß)

Die Birnen nun waschen, schälen, längs halbieren, den Stielansatz, das Kernhaus und den Blütenrest entfernen. Quer ca. 15 mm tief und im Abstand von ca. 6 mm mit einem Messer einschneiden (siehe Foto). Eine Hälfte nicht nur quer, sondern auch längs einschneiden. Diese Hälfte in der Mitte platzieren.

Schritt 3

200 g Margarine, 0,5 Tasse Zimtpulver, 3 EL Zucker (fein, weiß)

Dann den Zucker mit dem Zimtpulver mischen und alle Birnenhälften darin mit der runden Seite wälzen, so dass sie gut bedeckt sind.

Schritt 4

5 g Vanilleextrakt, 60 g Orangensaft, 4 Stk Eier (Größe M)

Die Eigelbe und den Zucker dann in eine Rührschüssel geben und mit einem Schlagbesen schaumig verrühren. Dann die geschmolzene Margarine bei laufendem Rühren in dünnem Strahl einfließen lassen. Danach den Orangensaft und den Vanilleextrakt zugeben.

Schritt 5

60 g Orangeatwürfelchen, 200 g Weizenmehl (Type 405), 1 Prise Salz

Danach das Mehl esslöffelweise der Zuckermasse zufügen. Je nach Quellfähigkeit des Mehls esslöffelweise Orangensaft zufügen, sollte der Teig zu fest werden. Die Orangeatwürfelchen dazumischen.

Schritt 6

4 Stk Eier (Größe M)

Den Schlagbesen sodann gründlich reinigen und eine stählerne, absolut fettfreie Rührschüssel verwenden. Dem Eiweiß eine Prise Salz zufügen und das Eiweiß mit höchster Schlagstufe zum Eischnee schlagen. Den Eischnee von Hand unter die Teigmasse heben und homogen mit vertikaler Rührrichtung mischen.

Schritt 7

Dann den Backofen auf 200 Grad Unterhitze vorheizen.

Schritt 8

3 TL Erdbeermarmelade, 2 EL Margarine (zum Einfetten der Backform)

Den fertigen Rührteig in die eingefettete Form gießen und etwas glattstreichen. 5 Birne-Hälften am Umfang und die Letze in der Mitte platzieren. Auf mittlerer Schiene den Kuchen in 40 bis 60 Minuten fertig backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 170 Grad zurücknehmen. Aus dem Ofen nehmen, die Marmelade auf der mittleren Birnenhälfte platzieren. Den Kuchen abgedecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank über Nacht abgedeckt reifen lassen. In 10 Stücke aufteilen (zuerst mitten durch die Birnen, dann zwischen den Birnen schneiden) und kühl bis zimmerwarm servieren.

Tipps zum Rezept

Butter verliert ihren Geschmack beim Erhitzen über 120 Grad, also beim Backen. Sie kann ohne Geschmacksverlust durch Margarine ersetzt werden. Margarine enthält meist etwas Salz und es entfällt die Salzzugabe zum Teig.
Für die Herstellung des Rührteigs ist eine Hand- oder Standküchenmaschine erforderlich. Das Rezept ist für eine 25er Springform. Die Springform entweder anfeuchten und mit Backpapier auskleiden oder mit Margarine einfetten.