Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen
Das Rezept für die Vegetarische Spaghetti-Bolognese mit Linsen schmeckt mit Sicherheit der ganzen Familie.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Linsen-Bolognese
| 150 | g | Rote Linsen (getrocknet) |
| 2 | TL | Olivenöl (nativ) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Stg | Sellerie |
| 2 | Stk | Karotte (mittelgroß) |
| 200 | g | Passierte Tomaten |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian) |
Zutaten für die Spaghetti
| 800 | g | Spaghetti |
| 100 | g | Grana Padano (gerieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gründlich im Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken und anschließend im Olivenöl goldbraun anbraten. Dabei öfters umrühren.
Schritt 3
Karotten und Sellerie putzen, fein hacken und anschließend mit den Linsen in die Pfanne geben. Kurz mitbraten lassen.
Schritt 4
Nun die passierten Tomaten und das Tomatenmark gründlich einrühren. Die Masse mindestens 25-30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Hierbei nach und nach die Suppe eingießen für die richtige Konsistenz.
Schritt 5
Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, den mediterranen Kräutern abschmecken.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8-12 Minuten bissfest (al dente) kochen. Die Nudeln anschließend abseihen, mit der vegetarischen Bolognese anrichten und vor dem Servieren mit Grana Padano bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Rote Linsen kochen schnell und zerfallen leicht, sie ergeben eine sämige Sauce, die gut die Pasta umhüllt (sie müssen nicht eingeweicht werden).
- Zusätzlich zu Karotten und Sellerie kann weiteres feingeschnittenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika in die Sauce gegeben werden, um mehr Textur und Süße zu erhalten.
- Ein Schluck Rotwein oder Worcestershiresauce kann der Sauce mehr Tiefe und Komplexität geben.
- Wer möchte kann die Bolognese nun mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nährwert pro Portion
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