Vegetarische Spätzlepfanne

Name: Vegetarische Spätzlepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter (für Butter); 120 ml Gemüsesuppe (klar); 3 Stk Karotten (mittelgroß); 80 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Parmesan oder Gouda); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stg Lauch (klein); 0.5 Bund Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 500 g Spätzle (nach Grundrezept oder TK); 2 Stk Zucchini (klein)

von Michael-W, aktualisiert am 21.08.2026

4,5 (5.998 Stimmen)

Einmal keine Lust auf Fleisch, dann passt unser Rezept vegetarische Spätzlepfanne. Einfach in der Zubereitung und toll im Geschmack.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stg	Lauch (klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
3	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Zucchini (klein)
2	EL	Butter (für Butter)
500	g	Spätzle (nach Grundrezept oder TK)
120	ml	Gemüsesuppe (klar)
80	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Parmesan oder Gouda)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	Bund	Petersilie (frisch gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stg Lauch (klein), 1 Stk Knoblauchzehe

Für die vegetarische Spätzlepfanne zuerst vom Lauch die Wurzeln abschneiden, der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.

Schritt 2

3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Zucchini (klein)

Karotten schälen und in feine Stifte reiben. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, eventuell die Kerne mit dem Löffel entfernen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

2 EL Butter (für Butter), 500 g Spätzle (nach Grundrezept oder TK)

In einer Pfanne mit Butter die fertigen Spätzle für 2-3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 4

1 Stg Lauch (klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Zucchini (klein), 2 EL Butter (für Butter)

Dann das Gemüse (Karotten, Zucchini, Knoblauch und Lauch) in der Pfanne mit Butter kräftig anrösten.

Schritt 5

120 ml Gemüsesuppe (klar)

Anschließend mit der Suppe ablöschen, für 2-3 Minuten dünsten lassen und dann die Spätzle wieder einrühren.

Schritt 6

80 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Parmesan oder Gouda), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Petersilie (frisch gehackt)

Zum Schluss den geriebenen Käse untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Mit grünem Blattsalat als Beilage servieren.
Hier ein Spätzleteig Grundrezept: Spätzleteig.
Auch Röstzwiebel können zu dieser vegetarischen Speise gereicht werden.
In der Herbstzeit kann man das Gericht mit Kürbis verfeinern.

Wein & Getränketipp

Der Geschmack des Gerichts sollte nicht überdeckt werden. Ein einfaches Getränk, wie Mineralwasser, Bier oder ein Spritzer harmonieren sicher.

Nährwert pro Portion

kcal

708

Fett

20 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

93 g

Autor

Michael-W

Food-Redakteur:in

Kommentare

Meinereine1966 am 07.06.2026 um 08:00 Uhr

Hervorragendes Gericht! Schnell zubereitet, das Gemüse beliebig abwandelbar. Rote Paprika für Geschmack und Farbe passen dazu, für Nicht-Vegetarier zusätzlich etwas Speck oder Schinken. Der Tipp mit den Röstzwiebeln gefällt mir sehr gut.