Veganes Rührei mit Räuchertofu

Name: Veganes Rührei mit Räuchertofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Prise Kala-Namak (Schwefelsalz); 2 TL Kurkumapulver; 200 g Naturtofu; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 EL Rapsöl; 100 g Räuchertofu; 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch (frisch); 2 TL Sojasauce; 1 Stk Tomate (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

aktualisiert am 06.07.2026

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Veganes Rührei schmeckt würzig und herrlich locker. Dieses Rezept gelingt schnell und eignet sich ideal zum Frühstück.

Zutaten für 2 PortionPortionen

100	g	Räuchertofu
200	g	Naturtofu
1	Stk	Tomate (mittelgroß)
1	Stk	Zwiebel (gelb, mittelgroß)
2	EL	Schnittlauch (frisch)
1	EL	Rapsöl
2	TL	Sojasauce
2	TL	Kurkumapulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Kala-Namak (Schwefelsalz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Frühstück Einfach Gesund Vegan Tofu Low-Carb

Küchenutensilien

Beschichtete Pfanne

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Räuchertofu, 200 g Naturtofu, 1 Stk Tomate (mittelgroß), 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 2 EL Schnittlauch (frisch)

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Räuchertofu ebenfalls klein würfeln. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Naturtofu mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine rühreiähnliche Konsistenz entsteht. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 2

100 g Räuchertofu, 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 1 EL Rapsöl, 2 TL Sojasauce

Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Räuchertofu darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen.

Schritt 3

200 g Naturtofu, 2 TL Kurkumapulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den zerdrückten Naturtofu hinzufügen und gut vermengen. Mit Kurkuma, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten erhitzen.

Schritt 4

Zum Schluss die Tomatenwürfel und den Schnittlauch unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das vegane Rührei mit einer Prise Kala Namak abschmecken. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Kala Namak verleiht dem Gericht den typischen Ei-Geschmack und sollte erst zum Schluss hinzugefügt werden.
Frisches Gebäck, Vollkornbrot oder ein knackiger Blattsalat passen hervorragend als Beilage.
Nach Belieben können auch Paprika, Champignons oder Spinat mitgebraten werden.