Brezel

Name: Brezel
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (oder Margarine); 0.5 Wf Germ; 2 TL Salz; 300 ml Wasser (warm); 280 g Weizenmehl (W480); 250 g Weizenmehl (W700); 40 g Natron (zum Backen); 1 l Wasser; 1 Prise Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)

von Stefan-P, aktualisiert am 21.08.2026

4,5 (2.666 Stimmen)

Die berühmten und beliebten Brezel gehören zum Laugebgebäck. Das Rezept passt hervorragend zum Frühstücksbuffet.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Laugenbrezel

300	ml	Wasser (warm)
0.5	Wf	Germ
250	g	Weizenmehl (W700)
280	g	Weizenmehl (W480)
30	g	Butter (oder Margarine)
2	TL	Salz

Zutaten für das Tauchbad

1	l	Wasser
40	g	Natron (zum Backen)

Zutaten für das Topping

Prise

Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Schüssel

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 ml Wasser (warm), 0.5 Wf Germ

Für die Brezel zuerst das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.

Schritt 2

250 g Weizenmehl (W700), 280 g Weizenmehl (W480), 30 g Butter (oder Margarine), 2 TL Salz

Mehl, Butter und Salz zufügen und gut verkneten. Der Teig sollte schön gleichmäßig und trocken sein.

Schritt 3

Den Teig abgedeckt für ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 4

Für die Brezeln nun aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 10 bis 12 gleichgroße Stücke teilen.

Schritt 5

Daraus etwa 30 cm lange Stangen formen, welche in der Mitte dicker und zu den Enden hin dünner sind. Die Stange wie ein "U" auf die Arbeitsfläche legen.

Schritt 6

Jetzt daraus eine Brezel formen, indem man je ein Drittel der Enden der Rolle zweimal übereinander schlägt und sie dann rechts und links der dicken Mitte leicht festdrückt.

Schritt 7

1 l Wasser, 40 g Natron (zum Backen)

1 Liter Wasser zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Natron darin auflösen (Vorsicht, es schäumt sehr stark!).

Schritt 8

Sobald die Lauge nicht mehr kocht, werden die Brezeln ca. 20 Sekunden lang eingetaucht und mit einer Schöpfkelle (oder Einweghandschuhen) herausgenommen.

Schritt 9

1 Prise Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)

Nach dem "Tauchbad" können die Brezeln mit grobem Meersalz, Käse, Mohn, Sesam, etc. bestreut werden.

Schritt 10

Im vorgeheizten Backofen die Brezeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 190°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Längere Ruhezeiten bei Zimmertemperatur verbessern die Kleberstruktur und erleichtern das Formen der Brezen. Ein Vorteig oder kalte Teigführung über Nacht im Kühlschrank kann zusätzlich Aroma und Lockerheit steigern.
Die Natronlauge bekommt man in der Apotheke (4%ige NaOH), Lebensmittelrein. Bitte "Natron" nicht mit Natronlauge verwechseln!
Natronlösungen sollten vorsichtig erhitzt werden, niemals sprudelnd kochen. Ein kurzes Eintauchen (10–20 Sekunden) reicht aus; zu langes Bad kann die Oberfläche aufweichen. Für eine gleichmäßige Bräunung können die Brezen nach dem Bad auf ein leicht feuchtes Küchentuch gelegt werden, bevor sie auf das Backblech kommen.
Ein kleines Schälchen Wasser im Ofen sorgt für Dampf und verhindert ein zu trockenes Backergebnis.