Veganes Bolognese Risotto mit Linsen

Name: Veganes Bolognese Risotto mit Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 Tasse Arborio-Risotto-Reis; 4 Tasse Gemüsesuppe (klar); 2 EL Hefeflocken; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Linsen (abgetropft, gespült); 1 Schuss Öl; 1 Dose Tomaten (gewürfelt); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Vegane Butter; 1 Portion Veganer Käse (gerieben, optional); 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel (braun)

von Doris-S, aktualisiert am 20.12.2024

5,0 (3 Stimmen)

Das Vegane Bolognese Risotto wird mit Linsen und Zucchini zubereitet, ein köstliches und sättigendes Gericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (braun)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Karotte
1	Schuss	Öl
1.5	Tasse	Arborio-Risotto-Reis
1	Dose	Tomaten (gewürfelt)
2	EL	Tomatenmark
1	Dose	Linsen (abgetropft, gespült)
4	Tasse	Gemüsesuppe (klar)
2	EL	Vegane Butter
2	EL	Hefeflocken
1	Portion	Veganer Käse (gerieben, optional)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (braun), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Zucchini, 1 Stk Karotte, 1 Schuss Öl

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Karotten abbrausen, trocknen und würfeln. Etwas Öl in einen größeren Topf geben und das Gemüse ca. 5 Minuten andünsten, bis es weich ist. Dabei öfters umrühren.

Schritt 2

1.5 Tasse Arborio-Risotto-Reis , 1 Dose Tomaten (gewürfelt), 2 EL Tomatenmark, 1 Dose Linsen (abgetropft, gespült)

Nun den Arborio-Risotto-Reis dazugeben, kurz anbraten und gut umrühren. Die Hitze etwas reduzieren, nun die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark und die Linsen hineingeben und wieder gut umrühren.

Schritt 3

4 Tasse Gemüsesuppe (klar)

Anschließend 2 Tassen Gemüsesuppe dazugeben und für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein Großteil der Suppe aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren. Nun die beiden restlichen Tassen Gemüsesuppe einrühren und für weitere 10 Minuten einköcheln. Umrühren nicht vergessen!

Schritt 4

2 EL Vegane Butter, 2 EL Hefeflocken, 1 Portion Veganer Käse (gerieben, optional)

Zum Schluss den Herd ausschalten, die Butter, Hefeflocken und Käse unterrühren (optional). Das Risotto solange Rühren, bis alles gut vermengt und der Käse geschmolzen ist.

Tipps zum Rezept

Rote Linsen sorgen für eine cremige Konsistenz, grüne oder braune Linsen bieten mehr Biss. Vorgekochte Linsen aus der Dose sparen Zeit.
Arborio-Reis eignet sich am besten, da er Stärke abgibt und für die typische Risotto-Konsistenz sorgt.
Ein Schuss pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch) oder ein Löffel Cashew-Mus sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
Sellerie, Pilze oder Spinat machen das Gericht noch vielseitiger. Chiliflocken oder ein Spritzer Tabasco verleihen einen würzigen Kick.