Überbackene Süßkartoffeln
Als Beilage oder vegetarische/vegane Hauptspeise ist das Rezept für überbackene Süßkartoffeln ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Süßkartoffeln |
| 4 | EL | beliebigen Käse, gerieben (vegan) |
Zutaten für die Füllung
| 1 | Bund | Blattspinat |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Limette, den Saft davon |
| 2 | EL | Röstzwiebel |
| 2 | Stk | Jalapeños |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
Schritt 2
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die halbierten Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 40-45 Minuten garen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne den Spinat mit den Knoblauch kurz anbraten – dabei immer wieder umrühren.
Schritt 4
Anschließend die fertig gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem Löffel das Kartoffelfruchtfleisch grob entfernen.
Schritt 5
Für die Füllung nun das Kartoffelfruchtfleisch mit dem Spinat vermischen, mit Limettensaft beträufeln, Röstzwiebel, fein gehackte Jalapenos hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen – alles gut verrühren.
Schritt 6
Die Spinat-Kartoffel-Masse mit Hilfe eines Löffels in die ausgehöhlten Süßkartoffel-Boote geben, mit geriebenen Käse bestreuen und für ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) überbacken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Jalapeno ist eine scharfe kleine Paprikasorte.
- Für die vegane Variante einen veganen Käse wählen!
Nährwert pro Portion
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