Tomaten-Pilzragout mit knusprigen Nudeln

Name: Tomaten-Pilzragout mit knusprigen Nudeln
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK); 80 g Eiernudeln aus Weizenmehl (China); 1.5 l Frittieröl; 80 g Gemüsewiebel; 1 EL Kailanblätter (frisch oder TK, ersatzw. Glatte Petersilie); 15 g Knoblauchzehen (frisch); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 10 g Pilz-Suppengewürz; 100 g Pilze (Kräuterseitlinge, Shimeji, Shiitake oder Champignons); 1 EL Reiswein (dunkel); 3 EL Sonnenblumenöl; 300 g Tomaten; 2 EL Tomatenketchup

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Ein Gericht mit knuspriger Textur ist dieses Tomaten-Pilzragout mit knusprigen Nudeln. Die chinesischen Nudeln sind in nur einer Minute frittiert. Hier das Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

80	g	Eiernudeln aus Weizenmehl (China)
100	g	Pilze (Kräuterseitlinge, Shimeji, Shiitake oder Champignons)
80	g	Gemüsewiebel
300	g	Tomaten
1	Stk	Chili (klein, grün, frisch oder TK)
2	EL	Tomatenketchup
10	g	Pilz-Suppengewürz
0,5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1	EL	Reiswein (dunkel)
1,5	l	Frittieröl
3	EL	Sonnenblumenöl
15	g	Knoblauchzehen (frisch)
1	EL	Kailanblätter (frisch oder TK, ersatzw. Glatte Petersilie)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Nudeln Frittieren Pilze Tomaten China Hauptspeisen

Küchenutensilien

Gemüsemesser Fritteuse Bratpfanne Küchentuch Mixbecher Sieb

Zeit

40 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Eiernudeln aus Weizenmehl (China)

Zuerst die abgewogenen Eiernudeln in hinreichend viel Wasser 1 Minute wässern, dann auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen.

Schritt 2

100 g Pilze (Kräuterseitlinge, Shimeji, Shiitake oder Champignons), 80 g Gemüsewiebel, 300 g Tomaten, 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK)

Die Pilze putzen und in ca. 8 x 8 x 15 mm große Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Tomate waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs halbieren und quer dritteln. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

Schritt 3

300 g Tomaten, 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK), 2 EL Tomatenketchup, 10 g Pilz-Suppengewürz, 0,5 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle), 1 EL Reiswein (dunkel)

Dann ein Drittel der Tomatenstücke zusammen mit Chilistücken, Tomatenketchup, Pilz-Suppengewürz selbstgemacht, Pfeffer und den Reiswein in einen Blenderbecher geben und mit höchster Drehzahl fein pürieren.

Schritt 4

1,5 l Frittieröl

Das Frittieröl nun auf 200 Grad erhitzen.

Schritt 5

80 g Gemüsewiebel, 300 g Tomaten, 3 EL Sonnenblumenöl

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und gut glasig braten. Die Tomatenstücke und die Pilze zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Gemisch aus dem Blenderbecher ablöschen und mit Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 6

15 g Knoblauchzehen (frisch)

Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in ein Schüsselchen auspressen. Den Reiswein untermischen und das Gemisch in das Ragout mischen.

Schritt 7

80 g Eiernudeln aus Weizenmehl (China), 1 EL Kailanblätter (frisch oder TK, ersatzw. Glatte Petersilie)

Zum Schluss die Nudeln etwas auffächern und in ein grobes Sieb geben. Die Nudeln im Frittieröl in 1 Minute knusprig frittieren (Achtung Spritzgefahr). Auf das Ragout legen, mit den Kailanblättern garnieren, in der Pfanne servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Achtung: Die Nudeln schäumen das Frittieröl am Anfang stark auf und es besteht die Gefahr des Überkochens. Es ist von der Verwendung von Töpfen mit senkrechter Wandung dringend abzuraten. Mit einer Fritteuse ist mit 2 Portionen zu arbeiten. Mit einem Wok mit ca. 35 cm am oberen Rand hat man bei der Ölmenge und der hier vorliegenden Nudelmenge kein Problem.