Gemüsenudeln

Name: Gemüsenudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Bandnudeln; 2 Stk Karotten (mittelgroß); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Lauch; 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 EL Pflanzenöl (für die Pfanne); 6 Stk Salbeiblätter; 1 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 1 TL Suppengewürz; 2 Stk Zucchini (klein)

aktualisiert am 15.07.2026

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Das Rezept für Gemüsenudeln wird mit Karotten, Zucchini, Lauch und Salbeiblätter zubereitet. Dabei werden Bandnudeln zum Hochgenuss.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Zucchini (klein)
1	Stk	Lauch
6	Stk	Salbeiblätter
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Pflanzenöl (für die Pfanne)
250	ml	Schlagobers
1	TL	Suppengewürz
400	g	Bandnudeln
80	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf Gemüseschäler Nudelsieb

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Zucchini (klein)

Zuerst Karotten schälen und Zucchini waschen. Nun mit einem Sparschäler die Karotten und Zucchini in Streifen schneiden.

Schritt 2

1 Stk Lauch, 6 Stk Salbeiblätter, 1 Stk Knoblauchzehe

Dann den hellen Teil vom Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

6 Stk Salbeiblätter, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl (für die Pfanne)

Nun in einer Pfanne mit heißem Öl die Salbeiblätter und Knoblauch kurz anrösten, bis es duftet.

Schritt 4

2 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Zucchini (klein), 1 Stk Lauch

Dann Karotten, Zucchini und Lauch zugeben und zugedeckt einige Minuten, beim mittlerer Hitze dünsten - dabei öfters umrühren.

Schritt 5

250 ml Schlagobers, 1 TL Suppengewürz

Dann mit Schlagobers aufgießen, Suppengewürz zugeben und alles bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Schritt 6

400 g Bandnudeln

Inzwischen die Bandnudeln in einem Topf mit Salzwasser für ca. 8 Minuten bissfest kochen, abseihen und tropfnass unter das Gemüse mischen.

Schritt 7

80 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Mit geriebenem Parmesan bestreuen, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Gericht lässt sich je nach Saison auch mit Paprika, Brokkoli, Spinat oder Erbsen ergänzen.
Statt in Streifen können Zucchini und Karotten auch spiralisiert werden (Zoodles).
Salbei ist kräftig, daher sparsam verwenden oder ihn mit Thymian oder Petersilie kombinieren.
Mit einer Prise Muskatnuss oder Zitronenzesten für Frische können die Gemüsenudeln zusätzlich abgeschmeckt werden.