Tiroler Knödel

aktualisiert am 01.10.2025
4,2 (467 Stimmen)

Tiroler Knödel sind einfach unbeschreiblich beliebt in ganz Österreich. Kein Knödel-Rezept wird in Tirol mehr begehrt als dieses.

Tiroler Knödel
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

350 g Knödelbrot
1 EL Schnittlauch
1 Stk Zwiebel, klein
80 g Mehl
20 g Butter
100 g Kaminwurzn
100 g Tiroler Speck
4 Stk Eier
200 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
 PortionPortionen
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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Versprudeln Sie Milch mit Ei und geben Sie es über das Knödelbrot. Vermengen Sie das ganze gut und lassen es dann mindestens 20 Minuten ziehen.

Schritt 2

Schneiden Sie Speck kleinwürfelig und die fein gewiegte Bergsteigerwurst in zerlassener Butter gemeinsam mit Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch anschwitzen. Dann würzen Sie mit Salz und Muskatnuss.

Schritt 3

Fügen Sie nun Mehl hinzu und kneten Sie die Masse. Dann formen Sie Knödel mit feuchten Händen.

Schritt 4

Kochen Sie die Knödel in Salzwasser.

Nährwert pro Portion

kcal
570
Fett
30 g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
59 g

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Kommentare

puersti
puersti
Tiroler Knödel sind wirklich nicht schwer zu machen. Die Knödel sollte man allerdings in leicht köchelndem Wasser nur ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
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Katerchen
Katerchen
Die Petersilie und den Schnittlauch "schwitze" ich nicht mit an sondern gebe sie erst zum Schluss in die Knödelmasse. Dann schmeckt man von den Kräutern mehr.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Ich nehme anstatt der Butter lieber Schweineschmalz, 3 Eier, koche sie 16 Minuten im Wasser, mir sind die Knödel noch nie zerfallen.
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Katerchen
Katerchen
Wenn welche übrigbleiben schneide ich die Knödel in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben und brate die in Butter raus. Darauf dann einen Klecks Preiselbeerkompott - herrlich.
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martha
martha
Tiroler Knödel essen wir gerne und dazu verwenden wir würzige Speckwürferl und Zwiebel und am liebsten zu Sauerkraut.
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jowi59
Diese Tiroler Knödel kann man auch mit Wurstrestln machen. Auch mit Grammeln oder Fleischresten sehr gut. Aber immer mit Knoblauch oder auch Bärlauch oder anderen Kräutern.
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Katerchen
Katerchen
Das sind perfekte Knödel. Mit Kaminwurzn habe ich diese noch nicht gemacht, eine gute Anregung. Statt Knödelbrot verwende ich Semmeln vom Vortag.
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puersti
puersti
Jetzt musste ich nach Tiroler Speck googeln, da ich diesen nicht kenne. Werde bei diesen Knödel nur diesen Speck verwenden und keine Wurst dazu.
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Katerchen
Katerchen
Wie kann man Tiroler Speck nicht kennen? Das ist eine Tiroler beziehungsweise eine österreichische Spezialität. Dieses traditionelle Lebensmittel wird durch eine europäische Ursprungsbezeichnung geschützt.
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Goldioma
Goldioma
die feingeschnittene Wurst ist aber sehr gut in den Knödeln allerdings soll es keine Salami oder extrawurstähnliche Wurst sein
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puersti
puersti
Dass man sogar Knödel über Dampf kochen kann, ist sehr interessant. Geht das nur mit einem Dampfgarer oder reicht auch ein Dampfeinsatz im Kochtopf? Wenn ja, würde mich die Dauer interessieren.
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Katerchen
Katerchen
Natürlich kann man die Knödel im Dampfeinsatz machen. Das ist in der Grundfunktion nichts anderes wie ein Dampfgarer.
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Pesu07
Ich mache meine Knödeln immer im Dampfgarer. Als ich den Dampfgarer noch nicht hatte, machte ich die Knödeln mit einem Dampfeinsatz.
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puersti
puersti
Vielen Dank sssumsi und Pesu07 für eure Antworten. Die nächsten Knödel werden über Dampf mit dem Dämpfeinsatz gemacht. Ich koche ja sonst auch alles damit, z.B. Bohnen oder Geselchtes - ja und jetzt auch Knödel.
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sssumsi
Warum sollte man Knödel nicht über Dampf kochen können? Und ja, es funktioniert auch mit einem Dampfeinsatz.
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Martina1988
Martina1988
Anstatt des Schnittlauchs gebe ich immer gehackte Petersilie in die Knödel. Außerdem lasse ich die Knödelmasse immer viel länger ziehen - 20 Minuten wären mir persönlich viel zu wenig, bei mir sind es immer mindestens 2 Stunden.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja es sollten mindestens 20 Minuten sein, steht nun dabei.
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sssumsi
Ich lasse meine Knödelmassen auch immer länger ziehen. Meist von morgens bis mittags, wenn ich aus dem Büro komme.
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Millavanilla
Tiroler Knödeln werden bei uns sehr gerne gegessen. Ich mache dazu noch Sauerkraut und es gibt noch einen Schweinsbratensaft.
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hexy235
hexy235
Wunderbares Rezept. Ich nehme statt der Kaminwurzn allerdings lieber gut durchzogenen Speck. Aber das ist ja Geschmacksache
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johuna
Tiroler Knödel mit Salat ist für uns ein super Essen. Aber mit Kaminwurzen lieben wir sie nicht so sehr. Wir bevorzugen etwas mehr Speck.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Die tirolerknödel habe ich schon lange nicht mehr gemacht. Die schmecken sehr lecker und sind auch rasch gemacht.
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cp611
Dazu passt sehr gut eine gute Schwammerlsauce. Besser gelingen die Knödel über Dampf gegart - dann zerfallen sie nicht so leicht!
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Pesu07
Wir mögen zu den Tirolerknödeln auch sehr gerne Sauerkraut. Mit Schwammerlsauce kenne ich das Gericht nicht, klingt aber auch sehr gut.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Mit Schwammerlsauce solltest du wirklich einmal probieren. Der Speck in den Knödeln lassen daraus ein richtig schön deftiges Gericht werden und dadurch, dass dann in den Schwammerln kein Speck mehr benötigt wird, ist der unverfälschte Pilzgeschmack richtig gut zu schmecken.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Schwammerlsauce passt auf jeden Fall dazu , ich koche die Knödel immer im Salzwassser, sind mir in 30 Jahren noch nie zerfallen, ifür mich sind sie das einfachste was es zum kochen gibt.
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Goldioma
Goldioma
wenn man die Knödel in Dampf kocht, kann man das Mehl weg lassen und sie zerfallen nicht
Schnittlauch ist mir neu-passt aber sicherlich
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Teddypetzi
Teddypetzi
Die Knödel verfallen auch nicht wenn sie im Wasserbad kochen, mir ist es zumindest noch nie passiert. Ich nehme auch manchmal Schnittlauch oder Petersilie, wie ich´s gerade zur Hand habe.
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Kayla
Herrliches Rezept, ich gebe da immer auch noch etwas Bärlauch dazu, hab welchen im Tiefkühler, schmeckt super.
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spicy-orange
spicy-orange
kann nur zustimmen, perfektes restessen, allerdings wird bei unseren tiroler knödeln nie wurst und speck vermischt, verschiedene wurstsorten schon!
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ein tolles Rezept zur Resteverwertung. Werde am Montag gleich die hätten Semmeln und das restliche selchfleisch verarbeiten.
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