Süß-sauer scharfe Springrollsauce alla Legian 2

Name: Süß-sauer scharfe Springrollsauce alla Legian 2
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 40 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Chilis (kleine, rote); 20 g Gemüse-Kraftbouillon; 30 g Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben); 1 TL Kardamonpulver; 30 g Knoblauchzehen (frisch); 40 g Limonen- (oder Zitronensaft); 50 g Orangeat; 350 g Orangensaft; 150 g Peperoni (rot, lang, mild); 2 EL Reiswein (dunkel); 3 EL Reiswein (hellgelb, trocken); 150 g Reisweinessig (wasserklar); 3 EL Tapiokamehl; 1 EL Vanille-Extrakt; 2 Stk Zimtstangen (ca. 8 cm); 240 g Zucker

von Nobody, aktualisiert am 15.09.2025

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Ein vielfältiger Geschmack, der die Sinne weckt: Süß-sauer scharfe Springrollsauce alla Legian 2. Ein Rezept mit scharfem Kick, fruchtiger Süße und spritziger Säure.

Zutaten für 40 PortionPortionen

150	g	Peperoni (rot, lang, mild)
2	Stk	Chilis (kleine, rote)
30	g	Knoblauchzehen (frisch)
30	g	Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben)
350	g	Orangensaft
40	g	Limonen- (oder Zitronensaft)
150	g	Reisweinessig (wasserklar)
240	g	Zucker
20	g	Gemüse-Kraftbouillon
50	g	Orangeat
2	Stk	Zimtstangen (ca. 8 cm)
3	EL	Tapiokamehl
2	EL	Reiswein (dunkel)
3	EL	Reiswein (hellgelb, trocken)
1	EL	Vanille-Extrakt
1	TL	Kardamonpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Mixbecher

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Peperoni (rot, lang, mild), 2 Stk Chilis (kleine, rote), 30 g Knoblauchzehen (frisch), 30 g Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben)

Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele entfernen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die gewaschenen Chilis quer dritteln und den Stiel verwerfen. Die Knoblauchzehen beidseitig kappen und schälen. Den frischen Ingwer waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

Schritt 2

350 g Orangensaft, 40 g Limonen- (oder Zitronensaft), 150 g Reisweinessig (wasserklar), 240 g Zucker, 20 g Gemüse-Kraftbouillon

Peperoni- und Chilistücke zusammen mit den Knoblauchzehen, den Ingwerscheiben in einen Blender geben. Orangensaft, Limonensaft, Reisweinessig, Zucker und Gemüsebouillon zugeben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren.

Schritt 3

50 g Orangeat, 2 Stk Zimtstangen (ca. 8 cm)

Das Orangeat in sehr kleine Stücke schneiden. Das Püree zusammen mit den Zimtstangen und den Orangeatstücken in einen 1,5 Liter Kochtopf geben und mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

3 EL Tapiokamehl, 2 EL Reiswein (dunkel), 3 EL Reiswein (hellgelb, trocken), 1 EL Vanille-Extrakt, 1 TL Kardamonpulver

In der Zwischenzeit zum Binden der Sauce das Tapiokamehl mit den beiden Reisweinen auflösen und den Vanille-Extrakt zusammen mit dem Kardamonpulver untermischen.

Schritt 5

Die beiden Zimtstangen entfernen und das Bindemittel EL-weise untermischen. Zum Binden kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die fertige Springrollsauce noch warm in eine 1-Liter Plastikflasche füllen.

Tipps zum Rezept

Eine Springrollsauce mit deutlichem Orangengeschmack. Der Hit für Dim-Sum- und Frühlingsrollen-Liebhaber. Rezept aus Bali, Indonesien.
Es sollte stets so wenig Luft wie möglich mit der Sauce zusammen sein. Gegebenenfalls auf kleinere Flaschen umfüllen. Die Springrollsauce hält sich im Kühlschrank ca. 1 Jahr.
Reiswein dunkel, Shuang Lung-Art kann auch selbst hergestellt werden. Siehe: Dunkler Reiswein Shuang Lung-Art