Spinatknödel mit Käsesauce
Eine pikante und deftige Hauptspeise sind Spinatknödel mit Käsesauce. Ein einfaches, vegetarisches Rezept, das allen schmeckt.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 400 | g | Spinat (frisch) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei |
| 250 | g | Semmelwürfel |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gemahlen) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 120 | ml | Suppe (klar) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Bergkäse (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Spinatknödel mit Käsesauce zuerst den Spinat waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Anschließend sehr klein schneiden.
Schritt 2
Zwiebel schälen und fein hacken, in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten. Nun mit dem Spinat, Ei, Semmelwürfel, Milch, Salz und Muskatnuss vermengen. Ca. 10-15 Min. ziehen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Dafür die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf mit Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Nun mit der Suppe und Obers ablöschen und einkochen lassen. Den Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Für die Knödel einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen und etwa 20 Minuten sanft im Wasser ziehen lassen.
Schritt 5
Die fertigen Knödel vorsichtig abseihen und auf tiefen Tellern anrichten. Mit der cremigen Käsesauce übergießen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Knödel mit geriebenem Parmesan oder frischen Kräutern (z.B. Petersilie) bestreuen, um das Gericht optisch aufzuwerten.
- Auch tiefgefrorener Spinat kann verwendet werden. Er muss nach dem Auftauen gut ausgedrückt werden, denn zu viel Feuchtigkeit kann die Knödelmasse weich machen.
- Die Knödel lassen sich gut einzeln einfrieren und können somit wunderbar im Voraus zubereitet werden.
- Wer TK-Spinat (aufgetaut & gut ausgedrückt) verwendet: 250–300 g für 2 Portionen.
- Anstelle vom Bergkäse auch Emmentaler verwendet werden. Oder 70% vom Bergkäse und 30% neutraler nicht so kräftige Käsesorte verwenden.
Mein Tipp: noch etwas Schafskäse in die Käsesoße hinzugeben!