Spiegelei auf grünem Salat

Name: Spiegelei auf grünem Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 4 Stk Eier; 1 TL Kokosöl; 1 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Kurkuma; 1 kpf Salat; 1 Prise Salz

von puersti, aktualisiert am 09.02.2026

4,4 (40 Stimmen)

Das Spiegelei auf grünem Salat passt als kleines Mittagessen in den Sommermonaten. Versuchen sie dieses kalorienarme Low-Carb Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	kpf	Salat
1	Prise	Salz
1	Prise	Kurkuma
1	EL	Kürbiskernöl
1	EL	Balsamicoessig
4	Stk	Eier
1	TL	Kokosöl

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Ei Rezepte Braten Einfach Österreich schnell Snacks Low-Carb

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Salat in mundgerechte Stücke teilen, waschen und in eine Salatschüssel geben. Für die Spiegeleier in einer Bratpfanne das Kokosöl erhitzen. Die Eier nach und nach aufschlagen und vorsichtig in der Pfanne gleiten lassen. Wenn das Eiklar weiß ist, sind die Spiegeleier fertig.

Schritt 2

Den Salat mit Salz und Kurkuma würzen, Kürbiskernöl und Balsamicoessig marinieren und gut durchmischen. Dann auf Teller anrichten, die Spiegeleier vorsichtig in 4 Teile schneiden und je 2 Spiegeleier auf den Salat legen.