Eierspeise

Name: Eierspeise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter (für die Pfanne); 8 Stk Eier (Größe M); 3 Stk Jungzwiebeln; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 3 Stk Radieschen; 1 Prise Salz; 100 g Schinkenwurst (oder Krakauer); 125 ml Schlagobers; 2 EL Schnittlauch (frisch geschnitten)

von Claudia03, aktualisiert am 22.05.2026

4,7 (763 Stimmen)

Ein feines Rezept für den nächsten Brunch am Sonntag ist diese Eierspeise. Schmeckt auch köstlich als kleines Abendessen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Jungzwiebeln
3	Stk	Radieschen
100	g	Schinkenwurst (oder Krakauer)
8	Stk	Eier (Größe M)
125	ml	Schlagobers
2	EL	Butter (für die Pfanne)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Schnittlauch (frisch geschnitten)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Ei Rezepte Braten Brunch Österreich schnell Snacks Anfänger Rezepte 5-Zutaten

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Jungzwiebeln, 3 Stk Radieschen, 100 g Schinkenwurst (oder Krakauer)

Für die Eierspeise zuerst Jungzwiebeln und Radieschen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in kleine Würfel oder in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

8 Stk Eier (Größe M), 125 ml Schlagobers

Danach die Eier mit Schlagobers in einer Schüssel gut versprudeln.

Schritt 3

3 Stk Jungzwiebeln, 3 Stk Radieschen, 100 g Schinkenwurst (oder Krakauer), 2 EL Butter (für die Pfanne)

Anschließend in einer Pfanne mit Butter, den Jungzwiebel für 2-3 Minuten glasig anschwitzen, die Eiermasse eingießen, Radieschen und Schinkenstücke dazugeben, die Eiermasse langsam stocken lassen und vorsichtig umrühren.