Speckknödel

Name: Speckknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 150 ml Milch; 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Semmelbrösel; 100 g Speck (geräuchert); 300 g Weißbrot (altbacken oder Semmelwürfel); 1 Stk Zwiebel (klein); 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

von Maria-T, aktualisiert am 14.03.2026

4,5 (819 Stimmen)

Wenn altbackenes Brot übrig geblieben ist, sind Speckknödel genau richtig dafür. Das Rezept für eine Hauptspeise oder sogar Suppeneinlage.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Knödelteig

300	g	Weißbrot (altbacken oder Semmelwürfel)
100	g	Speck (geräuchert)
1	Stk	Zwiebel (klein)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
2	Stk	Eier (Größe M)
150	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	EL	Semmelbrösel
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten zum Garnieren

Bund

Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Knödel Omas Küche Hauptspeisen Hausmannskost Oberösterreich Tirol

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weißbrot (altbacken oder Semmelwürfel)

Für die Speckknödel das alte Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Schritt 2

100 g Speck (geräuchert)

Den Speck sehr klein schneiden, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und danach zum Brot geben. Ein paar Speckstücke für die Garnitur zur Seite legen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (klein)

Dann Zwiebel schälen, klein hacken und in der gleichen Pfanne im Speckfett anrösten.

Schritt 4

0.5 Bund Petersilie (frisch)

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Schritt 5

0.5 Bund Petersilie (frisch), 2 Stk Eier (Größe M), 150 ml Milch, 1 Prise Salz

Nun die Eier mit der Milch verquirlen, Salz und Petersilie untermischen, über das Brot gießen und für rund 10-15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

1 Stk Zwiebel (klein), 150 ml Milch, 1 EL Semmelbrösel, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend Semmelbrösel, angeröstete Zwiebelstücke und falls nötig noch ein wenig Milch in die Brotmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu fest sein.

Schritt 7

Mit nassen Händen gleich große Knödel (8-10 Stück) formen und in einem großen Topf siedendem Salzwasser (nicht kochen) ca. 15-20 Minuten garziehen lassen.

Schritt 8

1 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit ein paar Speckstücken und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die deftigen Speckknödel entweder mit Schnittlauch und Salat oder in kräftiger Fleischsuppe servieren.
Teig sollte weich, aber gut formbar sein. Ist er zu weich, etwas Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen. Ist er zu fest etwas Milch oder Ei hinzufügen.
Auch als Beilage zu Sauerkraut schmecken Speckknödel vor allem im Winter herrlich.
Die Knödel in einem großen Topf mit ausreichend Wasser ohne Deckel köcheln lassen.