Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml klare Gemüsesuppe; 2 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mandelmus; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Spargel, grün; 1 Stk Thymianzweig; 125 ml Weißwein

von Franz-D, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (16 Stimmen)

Für diese vegane Spargelsuppe wird grüner Spargel verwendet. Ein herzhaftes Rezept für Feinschmecker.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spargel, grün
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Thymianzweig
4	EL	Olivenöl
2	EL	Mandelmus
125	ml	Weißwein
500	ml	klare Gemüsesuppe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Vegan Fettarm Gesund Kochen Spargel Vorspeisen 30 Minuten Rezepte

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Danach die Spargelstangen waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseitestellen.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymianzweig kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Schritt 3

2 Esslöffel vom Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Knoblauch und Spargelstücke zufügen und kurz andünsten. Nun 1 Esslöffel Mandelmus, Thymianzweig, Wein und Gemüsesuppe zufügen. Alles für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 4

Danach den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen hinzufügen und kurz erwärmen.