Spargel in Bierteig

Name: Spargel in Bierteig
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Fl Bier; 2 Stk Eier; 150 g Mehl (glatt); 1 EL Öl; 1 l Öl zum Ausbacken; 0.5 TL Salz; 1.5 l Salzwasser; 300 g Spargel (grün); 500 g Spargel (weiß)

von Tsambika, aktualisiert am 22.05.2026

4,5 (118 Stimmen)

Eine Delikatesse ist der Spargel in Bierteig. Ein besonderes Rezept für die Frühlingszeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spargel (weiß)
300	g	Spargel (grün)
1.5	l	Salzwasser
1	Fl	Bier
2	Stk	Eier
150	g	Mehl (glatt)
0.5	TL	Salz
1	EL	Öl
1	l	Öl zum Ausbacken

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Backen Frühling Österreich Spargel Vegetarisch Hausmannskost

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel blanchieren, weißen Spargel etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, etwas Öl und 2 Dotter dazugeben. Das Bier unter Rühren langsam zugießen, bis ein dicklicher, glatter Teig entsteht. 2 Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Schnee unter den Teig heben. Teig etwa 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

Den Spargel durch den Teig ziehen und in heißes Öl einlegen. Auf schwacher Hitze rundum zu goldgelber Farbe ausbacken. Den Spargel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.