Sommer-Trüffel
Die Sommer-Trüffel ist nicht so aromatisch wie viele ihrer Namensvetter. Deshalb wird bei ihrer Verwendung häufig mit einem Trüffelöl gearbeitet, um das Aroma stärker hervorzuheben. Die Sommer-Trüffel eignet sich sehr gut zum Aufpeppen recht einfacher Gerichte.
Die Sommer-Trüffel ist eine Trüffelart, die - wie der Name schon verrät - im Sommer gefunden werden kann. Sie ist auch unter der Bezeichnung „Scorzone“ bekannt.
Sie ähnelt sehr stark der Perigord-Trüffel, doch bleibt sie hinter deren Geschmack weit zurück. Deshalb sind Sommer-Trüffeln im Vergleich mit anderen Trüffelsorten recht erschwinglich.
Aussehen
- Sommer-Trüffeln sind rund oder eirund und können einen Durchmesser zwischen 2 und 9 cm einnehmen.
- Die Haut des Pilzes ist sehr dunkel, häufig sogar schwarz. Sie ist über und über mit kleinen Warzen besetzt, die wie kleine Pyramiden auf der Haut sitzen.
- Sommer-Trüffeln besitzen ein weißes Fleisch, das sich gelblich verfärbt, wenn die Pilze älter werden.
- Durch kleine Äderchen sieht es aus, als wäre es marmoriert. Das Fleisch der Sommer-Trüffel ist außerordentlich fest, beinahe vergleichbar mit einer Möhre.
Herkunft & Saison
Die Sommer-Trüffel ist in Laubwäldern zuhause. Hier wächst er sehr gerne unter Buchen oder Eichen. Er bevorzugt zudem kalkhaltige oder Mergelböden.
Auch in Nadelwäldern kann die Sommer-Trüffel gefunden werden, dies ist jedoch eher selten der Fall. Im Osten Österreichs kann er auch angetroffen werden, doch auch nicht sehr häufig. Die Sommer-Trüffel bevorzugt wärmere Lagen, vor allem in den Mittelmeerländern ist er zuhause.
Geschmack
- Sommer-Trüffeln weisen ein mildes Aroma mit einem nussigen Geschmack auf.
- Insgesamt ist der Geschmack von Sommer-Trüffeln jedoch wesentlich weniger intensiv als das von Trüffelsorten, die im Herbst oder Winter gesammelt werden.
- Wenn diese Sorte zu früh geerntet wird, weist sie noch einen bitteren Beigeschmack auf, der aber verfliegt, je älter die Pilze werden.
Verwendung in der Küche
Frische Sommer-Trüffeln sollten nicht gewaschen werden. Die Reinigung erfolgt am besten mit einem Tuch oder einer nicht zu starren Bürste.
Aufgrund des weniger ausgeprägten Geschmacks wird die Sommer-Trüffel gerne im rohen Zustand verwendet. Sie wird bevorzugt über frische Gerichte gehobelt, beispielsweise über Nudeln oder frische Sommersalate.
Geschmacklich fügen sie sich aber auch in Geflügel- und Wildgerichte sehr gut ein.
Natürlich kann die Sommer-Trüffel aber auch zum Garen verwendet werden. Sowohl das Braten als auch das Schmoren ist mit der Sommer-Trüffel möglich. Es lohnt sich jedoch, den Geschmack des Pilzes mit einem hochqualitativen Trüffelöl zu unterstützen, da er sonst kaum merklich ist.
