Slow Food Cannelloni

Name: Slow Food Cannelloni
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eier; 500 g Faschiertes (Rind); 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum etc.); 1 Stk Karotte (mittelgroß); 1 Stk Kartoffel (ca. 100g); 75 g Käse (gerieben); 1 Prise Knoblauchgranulat; 100 g Knollensellerie; 1 Prise Meersalz; 50 g Mehl; 200 ml Milch; 2 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 50 g Schinken; 1 Kn Zwiebel; 3 Stk Ei; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1.5 Becher Weizengrieß; 1.5 Becher Weizenmehl; 50 g Butter; 50 g Mehl; 600 ml Milch; 1 Prise Muska; 1 Prise Salz

aktualisiert am 09.09.2025

4,1 (52 Stimmen)

Slow Food Cannelloni brauchen zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich. Hier das pikante Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Prise	Meersalz
2	Schuss	Olivenöl
1	Stk	Eier
50	g	Schinken
1	Prise	Pfeffer
1	Kn	Zwiebel
1	EL	italienische Kräuter (Oregano, Basilikum etc.)
500	g	Faschiertes (Rind)
1	Prise	Knoblauchgranulat
200	ml	Milch
50	g	Mehl
1	Stk	Karotte (mittelgroß)
100	g	Knollensellerie
1	Stk	Kartoffel (ca. 100g)
75	g	Käse (gerieben)

Zutaten für den Teig

1.5	Becher	Weizengrieß
1.5	Becher	Weizenmehl
1	Prise	Salz
3	Stk	Ei
1	Schuss	Olivenöl

Zutaten für die Bechamelsauce

50	g	Butter
1	Prise	Muska
50	g	Mehl
600	ml	Milch
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Schneebesen Kasserolle

Zeit

95 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Nudelteig je Grieß und Weizenmehl auf ein Nudelbrett sieben, in die Mitte eine Grube machen, Salz und die Eier sowie einen Schuss Olivenöl in die Mitte geben. Achtung: wenn man zu viel Olivenöl verwendet, wird der Teig eher brüchig. Alles gut verkneten und unter einem feuchten Tuch 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 2

Inzwischen für die Füllung die geschälte Zwiebel und den Schinken fein hacken, in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Salz und Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

Schritt 3

Das Faschierte dazugeben und anbraten. Die Karotte, den Sellerie und die Kartoffel schälen und grob reiben, dann ebenfalls untermischen. Mit Knoblauchgranulat pikant würzen. Die Masse mit etwas Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, ein Ei verquirlen und rasch unterrühren.

Schritt 4

Nach der Rastzeit den Nudelteig mit der Nudelmaschine fein ausrollen, in ca. 10x10cm große Quadrate schneiden - das geht sehr gut mit dem Pizzaroller. Jeweils einen großen Esslöffel von der Fleischmasse auf ein Quadrat setzen und einrollen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln, und die fertig gerollten Cannelloni mit der Nahtstelle nach unten hineinsetzen.

Schritt 5

Für den Überguss eine lichte Bechamelsauce herstellen: Die Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, mit dem Mehl stauben, mit dem Schneebesen durchrühren und mit der Milch aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen, mit Salz und Muskat würzen.

Schritt 6

Die fertigen Cannelloni in der Auflaufform mit der Bechamelsauce übergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen, und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Backrohr überbacken.