Selchfleisch in Biersauce

Name: Selchfleisch in Biersauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter oder Margarine; 500 ml dunkles Bier; 250 ml dunkles Bier (für die Sauce); 30 g kalte Butter; 1 TL Kümmel; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 Stk Pfeffeerkörner; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 kg Selchfleisch (Teilsames, ungekocht); 2 Stk Zwiebeln

von Tsambika, aktualisiert am 09.05.2026

5,0 (29 Stimmen)

Ein deftiges und schmackhaftes Rezept aus der österreichischen Küche ist dieses Selchfleisch in Biersauce.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kg	Selchfleisch (Teilsames, ungekocht)
2	Stk	Zwiebeln
30	g	Butter oder Margarine
500	ml	dunkles Bier
1	TL	Kümmel
5	Stk	Pfeffeerkörner
1	Stk	Lorbeerblatt
250	ml	dunkles Bier (für die Sauce)
30	g	kalte Butter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen, achteln und in Fett anrösten. Mit Bier aufgießen. Das Fleisch in 6 Scheiben schneiden und gemeinsam mit Kümmel, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt beifügen.

Schritt 2

Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 45 Minuten dünsten. Fleisch aus der Bratwanne nehmen und bis zum Anrichten warmstellen. Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 3

Den Bratensaft mit Bier aufgießen, Saft einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Schneerute unterrühren.