Schweinsmedaillons mit Rösti

aktualisiert am 13.07.2025
4,5 (108 Stimmen)

Schweinsmedaillons mit Rösti ist ein feines Gericht! Bei diesem Rezept wird Schweinslungenbraten mit einer Brösel-Kräuter-Mischung überbacken.

Schweinsmedaillons mit Rösti
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

600 g Schweinslungenbraten
90 g weiche Butter
3 EL Brösel
3 EL Haselnusskerne
3 EL Petersilie
2 EL Butterschmalz
2 EL Butterschmalz
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Rösti

700 g Erdäpfel, speckig
3 EL Butterschmalz
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
 PortionPortionen
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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Backrohr bei 220 °C vorheizen und Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Währenddessen Erdäpfel schälen und in dünne Streifen schneiden, dazu am besten einen Spiralschneider verwenden. Masse leicht salzen und zu 8 Rösti mit je ca. 12 cm Durchmesser formen.

Schritt 2

Anschließend Petersilie und Nüsse hacken, mit Semmelbröseln und Butter verrühren, Parmesan dazureiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Danach den Schweinslungenbraten mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Brösel-Kräuter-Mischung auf dem Fleisch verteilen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten überbacken.

Schritt 4

Nun in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz erhitzen. Rösti darin auf beiden Seiten knusprig braun braten. Schweinsmedaillons mit Rösti servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
616
Fett
41 g
Eiweiß
40 g
Kohlenhydrate
31 g

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Kommentare

User Bild Weiblich
johuna
Schweinslungenbraten mit Wasser abspülen, das ist nicht nötig, abtupfen genügt vollkommen, da es sich um frisches Fleisch handelt, nehme ich zumindest an.
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puersti
puersti
Fleisch soll gar nicht abgewaschen werden, das sagt jeder Proifikoch. Ansonsten ist es ein gelungenes Rezept. Ich werde es mit Mandeln versuchen.
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User Bild Weiblich
Tammy3108
Gute Idee Rösti als Beilage zu machen. Mal was anderes. Hat sehr gut geschmeckt. Für 4 Personen etwas wenig.
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Katerchen
Katerchen
Das Schweinefilet mit einer Nusskruste zu überbacken ist eine gute Idee. Ich werde wahlweise auch Walnüsse dazu verwenden.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Das Rezept ist wirklich gelungen. Nur die Kartoffeln sind mit dem Spiralschneir zu grob. Das hält nicht zusammen. Dazu bräuchte es dann doch etwas Bindung. Es geht deutlich besser mit der groben Reibe.
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Tails24
Tails24
Ein wunderbares Rezept, schmeckt übrigens auch ohne Haselnüsse sehr lecker. Wird es definitiv öfter geben bei uns
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Billie-Blue
Billie-Blue
Dieses interessante Rezept werden wir demnächst auf alle Fälle nachkochen. Wir werden allerdings Ofenerdäpfel dazu servieren.
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Pesu07
Dieses Rezept klingt sehr interessant, vor allem die Brösel-Kräuter-Mischung. Das Rezept wird nachgekocht.
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hexy235
hexy235
Das Schweinsfilet mit einer Nusskruste zu braten finde ich sehr Originell, schmeckt sicher sehr gut.
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puersti
puersti
Die Kartoffel werden doch in Scheiben und nicht in Streifen geschnitten. Außerdem werden die in Scheiben geschnittenen Kartoffel und nicht die "Rösti" in Butterschmalz gebraten. Sollte doch auch für Kochanfänger verständlich sein.
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Katerchen
Katerchen
Rösti bestehen in der Regel aus gestiftelten Erdäpfeln. Man kann sie hobeln und dann in Stifte schneiden oder gleich mit einem „Spirali“ zu langen Streifen schneiden und dann nochmals mit dem Messer zerkleinern.
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puersti
puersti
Mechthild2912 hat es ganz klar geschrieben, für Rösti werden die Erdäpfel mit einer groben Reibe gerieben, das ist wohl das Einfachste.
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puersti
puersti
da habe ich tatsächlich etwas falsch verstanden. Aber für Rösti werden die Kartoffel doch einfach mit einer Küchenreibe gerieben und nicht in Streifen geschnitten.
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