Scholle „Doria“

Name: Scholle „Doria“
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 1 EL Dille, gehackt; 1 Schuss Essig; 3 EL Estragon-Senf; 0.25 l Fischsud; 1 Stk Gurke, mittelgroß; 0.5 Stg Lauch; 2 Bl Lorbeer; 30 g Mehl; 1 Stk Paradeiser; 0.5 TL Pfefferkörner; 0.5 TL Salz; 750 g Scholle; 0.125 l Weißwein; 1 Stk Zwiebel; 1 EL Dillkraut; 1 TL Kapern; 1 Stk Paradeiser; 1 Stk Zitrone

aktualisiert am 06.05.2024

4,7 (12 Stimmen)

Scholle „Doria“ geht schnell, bei diesem Rezept wird der Fisch kurz in einem schmackhaften Sud gekocht

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Scholle
0.25	l	Fischsud
0.125	l	Weißwein
1	Stk	Paradeiser
1	Stk	Gurke, mittelgroß
1	Stk	Zwiebel
0.5	Stg	Lauch
50	g	Butter
30	g	Mehl
3	EL	Estragon-Senf
1	EL	Dille, gehackt
2	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfefferkörner
1	Schuss	Essig

Zutaten für die Garnierung

1	TL	Kapern
1	EL	Dillkraut
1	Stk	Zitrone
1	Stk	Paradeiser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Wasser mit einem Spritzer Essig, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Lauch, Wein und Zwiebel 5 Minuten kochen. Schollen einlegen und 5 Minuten kochen in fast kochendem Sud ziehen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Butter erhitzen, Mehl beigeben und eine helle Einmach daraus zubereiten; mit Fischsud aufgießen und zu einer sämigen Sauce verkochen. Geschälte Gurke, Paradeiser und Zwiebel in Butter und Fischsud weichdünsten; die Hälfte des Gemüses in die Senfsauce rühren.