Saure Erdäpfel mit Rucola

Name: Saure Erdäpfel mit Rucola
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter (vegan); 700 g Erdäpfel (festkochende Sorte); 1 EL Essig; 400 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Lorbeerblatt; 20 g Mehl; 1 Prise Pfeffer; 60 g Rucola; 3 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

von DIELiz, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (13 Stimmen)

Saure Erdäpfel mit Rucola werden mit diesem veganen Rezept sehr schmackhaft zubereitet. Ein Gericht, das schon Oma kannte, aber noch mit Rucola verfeinert wird.

Zutaten für 2 PortionPortionen

700	g	Erdäpfel (festkochende Sorte)
1	Stk	Zwiebel
60	g	Rucola
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Zucker
20	g	Butter (vegan)
20	g	Mehl
400	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Essig
1	Prise	Pfeffer
3	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan Beilage Einfach Kartoffeln Kochen Omas Küche Österreich Hauptspeisen

Küchenutensilien

Dampfgarer Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel

Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und feinst würfeln.

Schritt 2

60 g Rucola

Dann Rucola verlesen, waschen und trocknen. Nach Wunsch kleiner schneiden.

Schritt 3

700 g Erdäpfel (festkochende Sorte)

Nun Erdäpfel waschen und im Lochbehälter des Dampfgarers garen. Danach Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Lorbeerblatt, 1 Prise Zucker, 20 g Butter (vegan), 20 g Mehl, 400 ml Gemüsesuppe

Während der Garzeit die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel dazugeben und kurz anrösten, aber nicht bräunen. Dann das Mehl zugeben und unter Rühren eine Einbrenn zubereiten. Nach Zugabe der Gemüsesuppe und des Lorbeerblattes soll die Masse noch um die 8 Minuten köcheln (auch der Mehlgeschmack verschwindet dann).

Schritt 5

700 g Erdäpfel (festkochende Sorte)

Nun die Erdäpfel in den Topf geben und nochmals für ca. 5 Minuten rührend leicht köcheln lassen.

Schritt 6

60 g Rucola, 1 EL Essig, 1 Prise Pfeffer, 3 Prise Salz

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Essig (Essiggurkerl-Wasser) und Zucker abschmecken und gemeinsam mit dem Rucola anrichten.

Tipps zum Rezept

Auf die üblichen Essiggurkerl muss man nicht verzichten, denn geschmacklich passen sie zum Rucola.
Statt Essig kann das Essiggurkerl-Wasser zum Säuern genommen werden.