Sauerteig ansetzen
Sauerteig wird in Rezepten oft auch als Anstellgut bezeichnet. So einen Sauerteig selber anzusetzen ist gar nicht mal so schwer. Man benötigt dazu nur zwei Mehlsorten, Wasser und sehr viel Zeit.
Bäcker: Christopher Lang
Zutaten und Zeitablauf für das Anstellgut:
1. und 2. Tag bei 22 bis 26°C Raumtemperatur:
- 100 g lauwarmes Wasser
- 100 g Roggenvollkornmehl
3. Tag bei 22 bis 26°C Raumtemperatur:
- 100 g Masse von Tag 1
- 100 g lauwarmes Wasser
- 100 g Roggenmehl Type 960
4. Tag bei 22 bis 26°C Raumtemperatur:
- 100 g Masse von Tag 2
- 100 g lauwarmes Wasser
- 100 g Roggenmehl Type 960
5. Tag bei 22 bis 26°C Raumtemperatur:
- 100 g Masse von Tag 4
- 100 g lauwarmes Wasser
- 100 g Roggenmehl Type 960
6. Tag bei 22 bis 26°C Raumtemperatur:
- 100 g Masse von Tag 5
- 100 g lauwarmes Wasser
- 100 g Roggenmehl Type 960
Für einen Sauerteig benötigt man nur Mehl, Wasser und sehr viel Zeit. Genauer gesagt sollte man 6 Tage einplanen, und dabei das Anstellgut immer wieder über Nacht ruhen lassen. Der Sauerteig hat viele Vorteile, denn damit bekommt das Brot eine herrliche Kruste und es bleibt viel länger frisch.
Vom ersten bis zum 6. Tag erklärt Christopher was es zu beachten gibt. So gelingt auch dein Anstellgut zuhause, aus dem man anschließend jederzeit ein beliebiges herrlich knuspriges Brot zaubern kann. Selbstgebackenes Brot schmeckt und duftet einfach unwiderstehlich.
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