Sauerkrautblätter selbstgemacht

Name: Sauerkrautblätter selbstgemacht
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Kümmel; 40 g Salz; 2 Schb Schwarzbrot (Sauerteigbrot); 8 Stk Wacholderbeeren; 2 kg Weißkraut

von Lukas-Z, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (46 Stimmen)

Köstliche Sauerkrautblätter selbstgemacht benötigen 14 Tage Stehzeit. Das Rezept wird mit Weißkraut in einer Salzlake zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	kg	Weißkraut
40	g	Salz
2	Schb	Schwarzbrot (Sauerteigbrot)
8	Stk	Wacholderbeeren
1	TL	Kümmel

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Weißkraut in siedenem Wasser für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die einzelnen Krautblätter vom Strunk löscen und die dicken Rippen der einzelnen Blätter rausschneiden.

Schritt 2

Die Krautblätter in ein Tongeschirr sorgefälltig einschichten.

Schritt 3

In einem Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Anschließend salzen, Wachoder und Kümmel zufügen, für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Das Wasser anschließend noch heiß über die Krautblätter gießen. Die Scheibe Schwarzbrot drauf legen. Nun mit einem Teller oder der Gleichen abdecken und beschweren. Die Blätter müssen mit der Salzlake gut bedeckt sein.

Schritt 5

Die Krautblätter bleiben nun 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Öfter darauf achten, ober das Salzwasser bräunlich gefärbt wird. Dann das Wasser abschöpfen und mit neuer Salzlake bedecken.