Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 250 g Butter; 3 Stk Eidotter; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 4 EL Weißwein (trocken oder alternativ Wasser); 1 Stk Zitrone (Bio)

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

2,5 (4 Stimmen)

Dieses Rezept von der Sauce Hollandaise wird mit flüssiger Butter zubereitet und passt hervorragend zu Spargel- und Gemüsegerichten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Butter
3	Stk	Eidotter
1	Stk	Zitrone (Bio)
4	EL	Weißwein (trocken oder alternativ Wasser)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Butter

Die Butter zuerst in kleine Stücke schneiden und bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Nicht bräunen.

Schritt 2

3 Stk Eidotter, 1 Stk Zitrone (Bio), 4 EL Weißwein (trocken oder alternativ Wasser)

Dann die Eidotter in einer Schüssel im Wasserbad verschlagen. Den Weißwein nun zugeben und von der Zitrone etwas Schale abraspeln und zugeben, dann auspressen und 2 Esslöffel Zitronensaft zugeben. Nun mit dem Schneebesen kräftig schlagen und in einen sehr feinen Strahl die flüssige Butter zugeben. Das Wasserbad darf die 60-70 Grad nicht übersteigen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß)

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Sauce Hollandaise ist mit der Mayonnaise vergleichbar, nur dass Butter statt Öl verwendet wird.
Schneller geht die Hollandaise mit dem Pürierstab zubereiten. Dazu wird das Wasserbad nicht benötigt und kann kalt aufgeschlagen werden. Beim anschließenden Erhitzen achtgeben, dass dann der Dotter nicht gerinnt und ausflockt.