Sauce Bearnaise

aktualisiert am 26.09.2025
4,3 (1.073 Stimmen)

Diese köstliche Sauce Bearnaise ist schnell zubereitet und erhält durch den Estragon das gewisse Extra.

Sauce Bearnaise
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

3 EL Suppenbrühe
4 Stk Eigelb
1 EL Butter
1 TL Petersilie
1 Schuss Essig
1 TL Senf
1 TL Estragon (getrocknet)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Saucen & Dips Beilage Kochen schnell Vegetarisch

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Esslöffel Suppe, 4 Eigelb, 1 Löffel frische Butter werden am Herd im Wasserbad zusammengequirlt bis die Masse dick ist.

Schritt 2

Man rührt bis es ausgekühlt ist, gibt Estragon (oder Petersilie), Essig, Pfeffer, Salz, Senf dazu, stellt es nochmals ins Wasserbad, quirlt bis die Sauce wieder dick ist und serviert sie zu kleinen Fleisch Filets.

Tipps zum Rezept

  • Die Sauce bei niedriger Hitze langsam aufschlagen, damit die Eigelbe nicht stocken und eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Zum Verfeinern frische Kräuter wie Estragon und Kerbel erst zum Schluss hinzufügen, damit sie ihr volles Aroma behalten.
  • Beim Schmelzen der Butter darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird, um die zarte Struktur der Sauce nicht zu zerstören.
  • Die Béarnaise-Sauce idealerweise frisch servieren, da sie beim Abkühlen an Cremigkeit verlieren kann.
  • Für ein noch intensives Aroma fügt man Schalotten zusammen mit Estragon und Kerbel in Weißwein und Essig hinzu, bevor die Butter hinzugefügt wird.

Nährwert pro Portion

kcal
135
Fett
12 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
1 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Ich verwende diese Sauce auch gerne zum Spargel anstatt von Sauce Hollandaise. Natürlich wird die Soße mit Butter gemacht und nicht mit Margarine.
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User Bild Weiblich
sssumsi
meines wissens kommt in eine sauce bernaise estragon. ist quasi eine hollandeise mit estragon. so hats mir zumindest mein sohn erklärt...
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja die Mengenangabe steht nun auch dabei.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Und was mach ich dann wieder aus dem restlichen eiklar? Ich mach auch nicht so gern saucen mit rohem ei.
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User Bild Weiblich
sssumsi
eiklar bleibt ja oft auch bei keksen bzw. germteig übrig - was machst du damit?
aber wenn du sowieso keine soßen mit rohem ei magst, dann erübrigt sich auch die frage was du mit dem übrigen eiklar machst.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
nun mit dem übrigen Eiklar kann man Schaumbecher machen ;D - nun wenn man keine Rezepte mit rohem Ei mag, würde ich dir diese Sauce nicht empfehlen.
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