Salzburger Nockerl

aktualisiert am 28.01.2026
4,6 (605 Stimmen)

Salzburger Nockerln sind eine sehr bekannte, sowie traditionelle Süssspeise aus Österreich. Das Rezept zum Geniessen!

Salzburger Nockerl
© KI / GuteKueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

10 g Butter (für die Auflaufform)
120 g Ribiselmarmelade (=Johannisbeermarmelade)
4 EL Milch
6 Stk Eiklar
60 g Kristallzucker (sehr fein)
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zitronenschalenabrieb
20 g Weizenmehl (glatt, W480)
5 g Maisstärke
2 Stk Eigelb (verquirlt)
1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Spätzle & Nockerl Backen Dessert Grundrezepte Mehlspeisen Omas Küche Österreich Süßspeisen Hausmannskost Salzburg

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

10 g Butter (für die Auflaufform)

Für die Salzburger Nockerl zuerst das Backrohr auf 180° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine ovale Auflaufform gut mit Butter ausstreichen.

Schritt 2

120 g Ribiselmarmelade (=Johannisbeermarmelade), 4 EL Milch

Dann auf den Boden der Auflaufform die Preiselbeermarmelade (oder Himbeermarmelade) verteilen und ein wenig Milch darüberträufeln.

Schritt 3

6 Stk Eiklar, 60 g Kristallzucker (sehr fein)

Nun in einer Rührschüssel das Eiklar zu steifem Eischnee schlagen (mit dem Handmixer) dabei langsam den feinen Zucker einrieseln lassen.

Schritt 4

1 Pk Vanillezucker, 1 TL Zitronenschalenabrieb, 20 g Weizenmehl (glatt, W480), 5 g Maisstärke, 2 Stk Eigelb (verquirlt)

Anschließend Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb, gesiebtes Mehl, Maisstärke und das verquirlte Eigelb mit Hilfe eines Schneebesens unter die Eischneemasse heben und glattstreichen. Nicht verrühren, sondern ein paar Mal nur den Schneebesen um 180 Grad drehen, damit alles gut vermischt ist.

Schritt 5

Dann die Nockerlmasse mit Hilfe einer breiten Teigkarte in drei großen Nockerln nebeneinander in die Auflaufform setzen - die Oberfläche nicht glatt streichen.

Schritt 6

1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft für rund 12-14 Minuten backen, dann aus dem Backofen nehmen mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

  • Während des Backens darf die Ofentür nicht geöffnet werden, sonst fallen die Nockerl zusammen.
  • Anstelle der Marmelade kann man den Boden der Auflaufform auch mit frischen, gezuckerten und zerdrückten Preiselbeeren oder Himbeeren belegen.
  • Die Nockerl sind fertig gebacken wenn sie außen leicht gebräunt und innen sehr cremig sind.
  • Die 3 Nockerl stehen symbolisch für die Salzbuger Hausberge.

Nährwert pro Portion

kcal
224
Fett
7 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
34 g

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Kommentare

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ew-ald
Ich habe sie heute zum ersten Mal gemacht und sie gelangen mir erstaunlicherweise gelungen. Bin vom Ergebnis selbst am meisten überrascht.
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SimoneH
Hallo, du kannst den Orangenlikör ganz weg lassen. lg
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Manfred_Riedl
Ich gebe in die Auflaufpfanne zuerst Berren, Kirschenkompott hinein Leicht bodenbedeckt und da drauf dann die Nockerl. Herlicher Genuss bei wenig Kalorien
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MaryLou
Ich habe noch nie Salzburger Nockerl gemacht und auch noch nirgends gegessen. Ich traue mich nicht drüber diese Spezialität zu backen. Angeblich sind sie ja sehr empfindlich gegen Zugluft. Bei mir fallen sie wahrscheinlich zusammen. :(
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snakeeleven
snakeeleven
Ich habe es bis jetzt zweimal probiert , aber leider sind sie mir nicht gelungen.Sie fallen zusammen.
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Tinetrix10
Ich liebe diese Nockerl. Leider sind sie mir noch nie gelungen. Fallen immer zusammen.
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Melaniep
Ich habe erst einmal Salzburger Nockerl gegessen, natürlich in Salzburg. Selbst habe ich mich auch noch nie drüber getraut
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Paradeis
Paradeis
Wir haben schon einige Male Salzburger Nockerl gegessen jedoch noch nie mit Himbeersauce wie hier im Tipp vorgeschlagen wird. Passt sicher sehr gut dazu.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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cassandra
Angeblich verdunstet der Alkohol ohnehin beim Kochen (hab ich einmal in einem Risotto-Rezept gelesen). Aber ich muss dazusagen, dass ich ein Kind der 70er bin - damals hat man spätestens mit 10 den ersten Schluck Bier probieren dürfen, und ein kleines Schüsserl Rumtopf war in der Kategorie "Vitamine" ;-)
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cassandra
Hab ich ein einziges Mal in Salzburg bestellt - die Zubereitungszeit waren aber nicht 40 Minuten, sondern gute 2 Stunden. Zuerst hat man die Bestellung "vergessen", auf unsere Nachfrage haben wir die Antwort "Oje, ich sags der Küche" bekommen. Weitere 40 Minuten später die Entschuldigung "jetzt sind's uns z'sammeng'fallen". Als sie dann endlich da waren, hätten sie vor lauter Hunter eigentlich gut schmecken müssen... aber in meinen Augen ist das wirklich nur heiße Luft. Selbst hab ich sie noch nie gemacht.
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