Saftiger Schweinsbraten
Mit diesem Rezept gelingt ein richtiger, saftiger Schweinsbraten. Dazu Kartoffelknödel und Sauerkraut servieren.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Schweinsbraten (Schweineschulter mit Schwarte) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | EL | Senf |
| 1 | EL | Schmalz (oder Butter für den Bräter) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 5 | Stk | Karotten |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Kümmel (gemahlen) |
Zutaten optional
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
150 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 135 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den saftigen Schweinsbraten mit einer knusprigen Kruste zuerst das Backrohr (Ober-/Unterhitze) auf 140° C vorheizen.
Schritt 2
Das Fleisch rundum salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Anschließend mit Senf bestreichen (die Schwarte nicht).
Schritt 3
In einem Bräter oder einer großen Pfanne einen Esslöffel Schmalz oder Butter heiß werden lassen und den Schweinebraten auf allen Fleischseiten (außer die Schwarte) scharf anbraten.
Schritt 4
Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, die Gemüsesuppe hineingießen und das Fleisch für rund 45 Minuten ohne Deckel in den Backofen geben. Dadurch wird die Schwarte weich gekocht und erhält später eine schöne Kruste.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen, in gröbere Stücke schneiden, in einer Pfanne mit erhitzter Butter scharf anbraten und mit ein wenig Gemüsesuppe ablöschen.
Schritt 6
Danach das Fleisch aus dem Backrohr holen, auf einem Schneidbrett die Schwarte rautenförmig, aber nicht zu tief einschneiden (Vorsicht heiß) und ein paar geschälte Knoblauchstücke in die eingeschnittenen Schwartenspalten stecken.
Schritt 7
Den Braten jetzt nochmals mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen bzw. einreiben, das angebratene Gemüse (samt Saft) gemeinsam mit dem Fleisch in den Bräter geben und bei 180° C (Ober-/Unterhitze), ohne Deckel, für ca. 90 Minuten braten.
Schritt 8
Dann den Bräter aus dem Backofen nehmen die Temperatur auf 220° C erhöhen (Umluft oder Grill), das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Ofengitter für rund 10 Minuten übergrillen.
Schritt 9
Der Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb abgießen und als Soße zum Schweinsbraten reichen. Die Soße kann man mit Speisestärke auch noch ein wenig eindicken und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Klassische Beilage zum Schweinsbraten sind Kartoffel- oder Semmelknödel und Sauerkraut.
- Für den Schweinsbraten nimmt man am besten ein Stück Schopf oder Karree mit Schwarte.
- Aus dem Bratensaft kann man sehr gut eine Bratensoße herstellen. Dazu den Bratensaft lösen, pürieren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig noch etwas binden.
- Übrig gebliebener Schweinsbraten schmeckt auch kalt sehr gut z. B. mit Kren, Senf und Essiggurkerl und dazu frisches Brot.
Wein & Getränketipp
- Bei diesem Braten entscheiden die servierten Beilagen über die Getränkebegleitung.
- Ist es Sauerkraut, passt wohl ein Glas Bier am besten.
- Serviert man den Braten mit gedünstetem Weinkraut, dann bitte einen Weißwein. Steirischer Welschriesling oder Grüner Veltliner. Die Säure dieser Weine hilft auch bei der Verdauung.
Nährwert pro Portion
Autor
Dieser "Schweinebraten" ist kein Schweinebraten: Kümmel, Knoblauch, Schmalz usw.
Unser Hauptaugenmerk liegt natürlich bei österreichischen Rezepten inkl. Ausdrücke. Jedoch kann es schon mal sein, dass auch Wörter aus der Nachbarschaft vorkommen.
Auf Wunsch haben wir das Rezept überarbeitet ;)